蟶干空氣能熱泵烘干機(jī)海產(chǎn)品干燥箱蟶子加工工藝步驟:
使用熱泵烘干機(jī)為熱源。與鮮品相比,干制品總有汁少渣多的感覺(jué),一般情況下,普通干制方法制得的蟶子等貝類產(chǎn)品與鮮品相比,其質(zhì)地粗硬,感官品質(zhì)較差,不能很好地體現(xiàn)貝類鮮美的風(fēng)味。
蟶子原料驗(yàn)收:選用鮮活蟶子,挑出破殼蟶、死蟶。要求蟶子軟體內(nèi)部構(gòu)造的各個(gè)系統(tǒng)活力強(qiáng),肉質(zhì)有彈性,無(wú)異味。
蟶子洗滌、吐沙:將鮮蟶在流動(dòng)水中洗干凈貝殼泥砂質(zhì)、砂質(zhì)泥和軟泥,然后在1.0%~1.5%的鹽水中靜養(yǎng)4~6h,以充分吐砂為度。
蒸煮、冷卻:吐沙后的蟶子洗凈表面粘液及泥沙,然后分裝于有孔的托盤中,置于高壓殺菌鍋內(nèi)蒸煮,以貝殼張開(kāi),閉殼肌不粘住蟶殼為準(zhǔn),立即出鍋進(jìn)行沖冷和漂洗,時(shí)間不宜過(guò)久。
脫殼取肉、挑選分級(jí):蒸煮冷卻后的蟶子,剝?nèi)ハ|殼,拉去黑筋,剔除破殼及破碎肉,并把蟶肉上遺留的泥砂、碎殼等雜質(zhì)用清水漂洗干凈。蟶肉按長(zhǎng)度分為一級(jí)(5cm以上)、二級(jí)(4cm以上)、三級(jí)(3cm以上)。淘洗瀝水:淘洗去凈泥沙等雜質(zhì),并瀝干水分。
蟶干空氣能熱泵烘干機(jī)海產(chǎn)品干燥箱烘干處理:干燥和焙烤:將調(diào)味好的蟶子,整齊地排列在塑料網(wǎng)上,放入蟶子烘干機(jī)中,設(shè)置50-60℃烘若干小時(shí),直至其合水率合適為止。烘干完成后,將蟶子放入食品袋中,密封扎緊。放入自然環(huán)境或冷藏室,讓表面干癟,內(nèi)部仍然柔軟的蟶子進(jìn)行水分平衡(回潮)。經(jīng)過(guò)18~20h后,從中取出食品袋。放置30min,適當(dāng)解凍后,再次放入蟶子烘干房中,再烘若干時(shí)間,以干度合適為宜。