蔗糖硬脂酸酯SE-15(食品)
中文名稱: | 蔗糖硬脂酸酯SE-15(食品) |
中文同義詞: | 高純蔗糖脂肪酸酯;Β-D-呋喃果糖基-Α-D-吡喃葡糖苷十八酸酯;二酯與三酯等;藥用蔗糖酯(蔗糖硬脂酸酯藥用級);蔗糖脂肪酸酯SE-11;蔗糖硬脂酸酯SE-15;蔗糖硬脂酸酯SE-5;SUCROSE FATTY ACID ESTERS 蔗糖酯 |
英文名稱: | alpha-d-Glucopyranoside, beta-d-fructofuranosyl, octadecanoate |
CAS號: | 37318-31-3 |
分子式: | C30H56O12 |
分子量: | 608.75844 |
EINECS號: | 253-459-6 |
相關類別: | 乳化劑;食品添加劑;- |
Mol文件: | 37318-31-3.mol |
蔗糖硬脂酸酯 用途與合成方法 |
毒性 | ADI 0~30mg/g(蔗糖酯類的總ADI值;FAO/WHO,2001)。 LD50 30g/kg(大鼠,經(jīng)口)。 可安全用于食品(FDA,§172.859,2000)。 |
使用* | GB 2760-2001(g/kg):肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料,1.5;乳化天然色素、糖果(包括巧克力及其制品),10.0;膠姆糖膠基,GMF。 FDA,§172.859(2000):以GMF為限。 FAO/WH0(1984,g/kg):可可粉及含糖可可粉10(以zui終產(chǎn)品計,單用或與其他乳化劑合用量,總?cè)榛瘎?5,暫定),人造奶油10(暫定);冷飲10(以zui終產(chǎn)品計,單用或與其他乳化劑、穩(wěn)定劑及增稠劑合用量,暫定)。 |
化學性質(zhì) | 一般為白色至淡黃色粉狀或蠟狀或塊狀物,或無色至微黃色的黏稠液體,無臭或稍帶油脂氣味,口味微甜和苦。通常無明顯熔點,在120℃以下很穩(wěn)定,145℃以上則分解。蔗糖單酯易溶于水,二酯和三酯難溶于水,而易溶于油類及非極性溶劑。單酯HLB值為10~16,二酯HLB值為7~10,三酯HI.B值為3~7。在酸性或堿性條件下加熱則會皂化。大白鼠經(jīng)口(蔗糖軟脂肪酸酯)LD50>30g/kg,Adl 0~20mg/kg(暫定,F(xiàn)AO/WHO,1996)。 |
用途 | 作食品乳化荊,我國規(guī)定可用于乳化天然色素,zui大使用量10.0g/kg;在肉制品、香腸、乳化香精、糖果、面包和冰淇淋中zui大使用量為1.5g/kg;在保鮮劑,用于雞蛋、水果的保鮮中zui大使用量為1.5g/kg。 |