1 加熱時(shí)間短、速度快;常規(guī)加熱需較長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到所需干燥、殺菌的溫度。由于微波能夠深入到物料內(nèi)部而不是靠物體本身的熱傳導(dǎo)進(jìn)行加熱,所以,微波加熱的速度快。干燥時(shí)間可縮短50%或更多。微波殺菌一般只需要幾秒至幾十秒就能達(dá)到滿意的效果。
2 保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味;微波干燥、殺菌是通過熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用,因而與常規(guī)熱力加熱比較,能在較低的溫度就獲得所需的干燥、殺菌效果。微波加熱溫度均勻,產(chǎn)品質(zhì)量高,不僅能高度保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)成分,而且保持了食品的色、香、味、形。如常規(guī)加熱處理的豬肝保留的維生素A為58%,而微波處理則能保留84%。
3 節(jié)能高效、安全無害;常規(guī)熱力干燥、殺菌往往需要通過環(huán)境或傳熱介質(zhì)的加熱,才能把熱量傳至食品,而微波加熱時(shí),食品直接吸收微波能而發(fā)熱,設(shè)備本身不吸收或只吸收極少能量,故節(jié)省能源,一般可節(jié)電30% ~50%。微波加熱不產(chǎn)生煙塵、有害氣體,既不污染食品,也不污染環(huán)境。通常微波能是在金屬制成的封閉加熱室內(nèi)和波導(dǎo)管中工作,所以能量泄漏極小,大大低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),十分安全可靠。
4 易于控制、反應(yīng)靈敏、工藝*;微波加熱控制只需調(diào)整微波輸出功率,物料的加熱情況可以瞬間改變,便于連續(xù)生產(chǎn),實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制,提高勞動(dòng)效率,改善勞動(dòng)條件,可節(jié)省投資。
微波干燥、殺菌的發(fā)展前景;微波技術(shù)作為一種現(xiàn)代*在食品中的應(yīng)用越來越廣泛,如食品的干燥、焙烤、膨化、烹調(diào)、解凍、殺菌等??梢哉f,微波技術(shù)在很大程度上促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展。尤其是對(duì)于產(chǎn)品價(jià)值高,質(zhì)量要求嚴(yán),熱傳導(dǎo)率低,用傳統(tǒng)工藝難以解決的物料,微波干燥、殺菌技術(shù)發(fā)揮了重要作用