冰淇淋是我們大眾喜愛的產(chǎn)品。冰淇淋是以稀奶油為主要原料,其中添加牛乳、水、砂糖、香料以及穩(wěn)定劑等經(jīng)冰結(jié)而成的產(chǎn)品。由于其中所含成分系以脂肪為主的牛乳成分,所以營養(yǎng)價值很高,且易于消化。為了使冰淇淋獲得好的口感,設(shè)備必須和工藝配套,必須嚴格控制冰淇淋生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵工藝控制點。冰淇淋的生產(chǎn)工藝為:
一、原料的選擇
1、脂肪(先檢查其表面有無雜質(zhì),去除雜質(zhì)后再用刀切成小塊,加人殺菌缸殺菌缸。)
2、非脂乳固體(乳粉應(yīng)先加溫水溶解)
3、糖、非糖甜味劑(砂糖先用適量的水,加熱溶解配成糖漿,并經(jīng)100目篩過濾。)
4、乳化劑、穩(wěn)定劑(乳化穩(wěn)定劑可與適量蔗糖干態(tài)混合后加入料液中。)
5、色素
6、香精(香料)
二、配制混合料
(1)一般先加入牛乳、脫脂乳等黏度小的原料及半量的水;
(2)再加入黏度稍高的原料 , 如糖漿、乳粉溶解液等,并立即進行攪拌和加熱;
(3)再加入稀奶油、煉乳、果葡糖漿等粘度高的原料 ;
(4)后以水或牛乳定容 , 使混合料的總固體控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。
三、過濾、均質(zhì)、殺菌
在大型生產(chǎn)中,冰淇淋混合料流經(jīng)一個過濾器進入平衡罐中,隨后進入均質(zhì)機進行均質(zhì),隨后混合料進入板式換熱器,在83~85℃下,經(jīng)15s, 進行巴氏殺菌,巴氏殺菌后的混合料冷卻至5℃后輸入老化罐。
四、混合料必須在2~5℃下進行不低于4 小時的老化。老化期間要連續(xù)攪拌。老化為穩(wěn)定劑發(fā)揮效用和脂肪結(jié)晶提供時間。
混合料被連續(xù)泵入由氨為冷凍劑的夾套冷凍桶。冷凍過程非常迅速,這一點對形成細小冰晶非常重要。凝凍在冷凍桶表面的混合料被冷凍桶內(nèi)的旋轉(zhuǎn)刮刀不斷連續(xù)刮下來?;旌狭蠌睦匣撞粩啾槐盟土魍B續(xù)凝凍機,在凝凍時空氣被攪入。
五、填充
擠壓冰淇淋制品通常是在擠壓盤上得到的,這種冰淇淋可以在各種不同形狀和規(guī)格的盤中直接被擠出,也可以擠在杯或蛋卷中,或是擠在三明治薄餅上。
從凝凍機出來后立即包裝的產(chǎn)品必須經(jīng)硬化隧道進行硬化,硬化的過程越快,產(chǎn)品組織狀態(tài)越好。
以上為冰淇淋生產(chǎn)工藝基本步驟,具體各個生產(chǎn)廠家,根據(jù)我公司多年來致力于各種飲料生產(chǎn)線、果汁飲品生產(chǎn)線、冰淇淋設(shè)備生產(chǎn)線,經(jīng)驗豐富,配套的調(diào)配罐、老化罐、混合罐等設(shè)備。
安徽祥派機械制造有限公司是一家專業(yè)從事流體設(shè)備與配件的設(shè)計和制造企業(yè),在生產(chǎn)線領(lǐng)域已發(fā)展成為國內(nèi)該領(lǐng)域的,積累了代表國內(nèi)水平的冷作技術(shù)、拋光技術(shù)、工程設(shè)計安裝技術(shù),業(yè)務(wù)范圍涉及中藥提取生產(chǎn)線,果汁飲料生產(chǎn)線,冰淇淋生產(chǎn)線(茶飲料、涼茶、果汁果蔬果醋飲料、植物蛋白飲料、碳酸飲料、維他命飲料、保健飲料、乳制品飲料、豆制品飲料、藍莓飲料、雪蓮果飲料、粗糧飲料等)、八寶粥、食品、酒類(白酒、啤酒、紅酒、葡萄酒、保健酒、黃酒、米酒、果酒等)。公司主營產(chǎn)品有:不銹鋼攪拌罐、電加熱反應(yīng)罐、不銹鋼攪拌桶、冷熱缸、老化缸、沉淀罐、配液罐、配制罐、調(diào)配罐、酶解罐、配料罐、乳化罐、提取罐、濃縮設(shè)備等,及成套工程設(shè)備的設(shè)計、制造與安裝,針對食品、乳品、化工、制藥成套設(shè)備以及生產(chǎn)線配置、新舊生產(chǎn)線的技術(shù)改造等。是國內(nèi)少數(shù)能設(shè)計與制造衛(wèi)生級高精度流體設(shè)備廠家之一。公司以顧客的需要為,以顧客的滿意為宗旨,建立了適應(yīng)產(chǎn)品設(shè)計、開發(fā)、制造、試驗等工作的生產(chǎn)試驗中心。配置了滿足加工制造需要的數(shù)控加工中心,具有設(shè)備的機、電、水、氣功能齊全的產(chǎn)品實驗、測試環(huán)境。提供工藝設(shè)計、機械制造、安裝調(diào)試、售后服務(wù)、技術(shù)培訓(xùn)等一條龍的工程服務(wù)??萍际莿?chuàng)新的源泉,創(chuàng)新是發(fā)展的動力。公司始終把“科技創(chuàng)新”放在*,以技術(shù)作為核心競爭力,積極引進國外的設(shè)計理念和制造技術(shù),不斷創(chuàng)新進取,吸引了國內(nèi)一批優(yōu)秀的機械、工程、工藝、自控專業(yè)人才,將科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)化為實際生產(chǎn)力,提高公司產(chǎn)品、設(shè)備的技術(shù)含量。公司技術(shù)全面,技術(shù)能力在同行中處地位。公司成立以來贏得了國內(nèi)外廣大客戶的信賴和有關(guān)政府部門的大力支持,通過了ISO9001-2000質(zhì)量體系認證,同時被評為“信得過的企業(yè)”,“重合同、守信用單位”,“AA*資信企業(yè)”,“中國飲料機械名優(yōu)品牌”等榮譽稱號。公司成立以來,匯集了一大批*從事飲料設(shè)備技術(shù)研究、工程應(yīng)用、實踐經(jīng)驗豐富的高科技人才。通過引進國內(nèi)外技術(shù),在傳統(tǒng)飲料的基礎(chǔ)上!本企業(yè)遵循"以誠相待,以信為本,以優(yōu)取勝"的經(jīng)營理念,愿與各界人士攜手合作,共圖發(fā)展,熱忱歡迎國內(nèi)外新老客戶,有識人之士光臨惠顧。我們將秉承的經(jīng)營理念、科學(xué)的管理模式和的服務(wù)行動,與國內(nèi)外多家科研單位合作開發(fā)了諸多新型飲品,并且結(jié)合市場需求和對產(chǎn)品的*深入研究,不斷地為新老客戶提供的產(chǎn)品和服務(wù),著力打造飲品企業(yè)的輝煌江山!
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