乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化學(xué)式CH3COOH，是一種有機(jī)一元酸，為食醋主要成分。
乙酸可用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要?dú)w因于其可使pH降低至低于微生物1適生長(zhǎng)所需的pH。
乙酸是我國(guó)應(yīng)用1早、使用1多的酸味劑，主要用于復(fù)合調(diào)味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。
用于調(diào)味料時(shí)，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調(diào)味料中應(yīng)用。以食醋作為酸味劑，輔以1天然營(yíng)養(yǎng)保健品制成的飲料稱為國(guó)j型1三代飲料。
用途
1主要用于制備醋酐、醋酸乙烯、乙酸酯類、金屬醋酸鹽、L乙酸、醋酸纖維素等，也用作溶劑
2用于合成醋酸乙烯、醋酸纖維、醋酸酯、金屬醋酸鹽及鹵代醋酸，也是制藥、染料、農(nóng)藥及有機(jī)合成的重要原料
3常用作分析試劑、通用溶劑和非水滴定溶劑及色層分析試劑，也用于有機(jī)合成
4用作分析試劑、溶劑及浸洗劑
5作酸味劑，可用于復(fù)合調(diào)味料，配制醋、罐頭、果凍和干酪，按生產(chǎn)需要適量使用。還可作曲香酒的增香劑，使用量為0.1～0.3g/kg。
6乙酸是大宗化工產(chǎn)品，是1重要的有機(jī)酸之一。主要用于生產(chǎn)乙酸乙X、乙G、乙酸酯及乙酸纖維素等。聚乙酸乙烯酯可制成薄膜和粘合劑，也是合成纖維維綸的原料。乙酸纖維素可制造人造絲和電影膠片。低級(jí)醇形成的乙酸酯是優(yōu)良的溶劑，廣泛用于油漆工業(yè)。乙酸是氧化反應(yīng)的良好溶劑
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