樣品裝聚丙烯酸鈉NP-700現(xiàn)貨零售1公斤

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聚丙烯酸鈉

簡(jiǎn)稱PAANa，結(jié)構(gòu)式為[－CH2－CH(COONa)]n－。是—種水溶性樹(shù)脂，分子量數(shù)百萬(wàn)，無(wú)色或淡黃色粘稠液體，呈弱堿性，能電離，有腐蝕性。在PH＝4附近時(shí)，容易凝膠；在PH＝2．5時(shí)，近于溶解。易溶于水溶液，但在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中會(huì)沉淀，無(wú)毒。

用途：增稠劑。

(一)、在食品中有如下功效：

①增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。

②使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。

③形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。

④形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。

⑤保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。

⑥提高面團(tuán)的延展性。

⑦使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。

(二)、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。

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