中文名稱:木聚糖酶
英文名稱:Endo-1,4-beta Xylanases
CAS號(hào):9025-57-4
EINECS號(hào):232-800-2
簡介木聚糖酶可從動(dòng)物、植物和微生物中獲得，目前木聚糖酶的生產(chǎn)主要依靠真菌、細(xì)菌等微生物的發(fā)酵。木聚糖酶水解木聚糖，是以隨機(jī)方式作用于木聚糖主鏈，使之降解為低聚木糖及木糖。木聚糖的催化機(jī)制主要為雙替位機(jī)制(DoubledisplacemChemicalbookentmechanism)，也有極少數(shù)的木聚糖酶執(zhí)行單替位機(jī)制(Singledisplacementmechanism)。木聚糖酶是一種可將木聚糖降解成低聚木糖和木糖的多組分復(fù)合酶系，在半纖維多聚糖資源的利用以及工業(yè)應(yīng)用方面有巨大潛力。
應(yīng)用1.木聚糖酶在造紙中的應(yīng)用制漿和造紙工業(yè)中常常用氯來進(jìn)行漂白，將對環(huán)境造成一定的破壞。而木材半纖維素主鏈中的兩種基本成分是木聚糖和葡甘露聚糖，木聚糖酶能夠水解木聚糖，它能增強(qiáng)紙漿纖維的多孔性，有利化學(xué)藥品的滲透，從而提高木質(zhì)素的提取率，用少量的氯來達(dá)到漂白效果。2.木聚糖酶在飼料中的應(yīng)用在谷物細(xì)胞壁中含有阿拉伯木聚糖等抗?fàn)I養(yǎng)因子，從而會(huì)影響家禽對營養(yǎng)的吸收。木聚糖酶伴隨著葡聚糖酶、果膠酶、纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶、植酸酶等運(yùn)用于動(dòng)物飼料中，這些酶Chemicalbook能夠破壞阿拉伯木聚糖等抗?fàn)I養(yǎng)因子的完整性，從而減小原材料的粘度，促進(jìn)動(dòng)物對飼料營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。3.木聚糖酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用木聚糖酶已廣泛的被用在面包加工制作業(yè)上，木聚糖酶能作用于水不溶性的木聚糖主干，釋放出水溶性的阿拉伯木聚糖，降低水不溶性木聚糖的分子量，提高面包的烘焙質(zhì)量。阿拉伯木聚糖的廣泛水解所引起的水在面筋及淀粉的分配，使得面團(tuán)更加柔軟且更有粘性。小麥中的木聚糖會(huì)影響面團(tuán)的流變學(xué)特性和面制品的品質(zhì)，而木聚糖酶能夠有效的改變生面團(tuán)的流變性質(zhì)。
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