冷凍干燥是利用升華的原理進(jìn)行干燥的一種技術(shù)，可以將被干燥的物質(zhì)在低溫下快速凍結(jié)，然后在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境下，讓凍結(jié)的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過程。通常經(jīng)過冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱為凍干物，這個過程也被稱作凍干。

在冷凍干燥過程中，因為物質(zhì)在干燥前處于低溫，同時冰晶均勻分布于物質(zhì)中，所以在升華過程不會因脫水而發(fā)生濃縮現(xiàn)象，避免了水蒸氣產(chǎn)生泡沫、氧化等情況。