數(shù)據(jù)來源：《營養(yǎng)學(xué)報》2010年第32卷第5期（作者：楊月欣、葛可佑）制圖：蔡華偉

　　近日，網(wǎng)絡(luò)上流傳“喝牛奶可致癌”等說法。牛奶是否有害健康？牛奶的營養(yǎng)價值是不是被夸大了？本報記者就此采訪了國內(nèi)外有關(guān)部門和專家。

　　疑問一：牛奶中的IGF—1是致癌因子嗎？

　　【回應(yīng)】 牛奶中含量遠少于人體自身產(chǎn)生的量，沒有論證認為其致癌

　　網(wǎng)文稱，“牛奶中的IGF—1可以刺激癌細胞活躍生長與繁殖，導(dǎo)致前列腺癌、乳腺癌”。

　　IGF—1是什么物質(zhì)？中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長、全國乳品標(biāo)準(zhǔn)委員會副主任楊月欣教授告訴記者，IGF—1的全稱是類胰島素一號增長因子，對人體而言，其在血糖控制、生長發(fā)育等方面有重要作用，是一種蛋白質(zhì)多肽。

　　香港特區(qū)政府食物及發(fā)言人表示，IGF—1是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)，廣泛存在于各種組織和液體里，包括人體的母乳。一般飲用的情況下，牛奶中的IGF—1不會對健康產(chǎn)生不良影響。

　　記者在美國食品與藥品管理局看到，該機構(gòu)的審查報告回應(yīng)稱：迄今為止，沒有證據(jù)說明IGF—1是致癌因素。人體本身含有IGF—1，一名成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬納克。據(jù)測定，人奶中的IGF—1含量為13至40納克/毫升，市場上的牛奶樣本IGF—1含量約2.45納克/毫升。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會的結(jié)論也基本與此相同。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴記者，在多項研究當(dāng)中，zui低組的乳制品攝入量為每日240克（以牛奶計）以下，zui高組的每日攝入量超過700克，從研究數(shù)據(jù)看，每日攝入相當(dāng)于牛奶240克的乳制品不會顯著增加或降低癌癥的風(fēng)險。

　　香港理工大學(xué)應(yīng)用生物及化學(xué)科學(xué)系教授余?；⒔榻B，每天喝牛奶的人，血清內(nèi)IGF—1含量會比平常人稍多。不過，對于IGF—1是否直接致癌，余?；⒄f，學(xué)術(shù)界沒有共識，目前也沒有論證證明IGF—1是有害物質(zhì)。

　　世界衛(wèi)生組織對184個國家及地區(qū)的調(diào)查顯示，在畜牧業(yè)發(fā)達的蒙古國，其前列腺癌、乳腺癌發(fā)病率為2.4/10萬和8/10萬，是發(fā)病率zui低的國家之一。

　　2009年，世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究所總結(jié)近10年研究，發(fā)布了食物、營養(yǎng)與癌癥預(yù)防領(lǐng)域zui的信息，該報告由23個來自不同國家的專家，對*范圍內(nèi)的科學(xué)研究進行評議后完成。報告認為：牛奶降低結(jié)腸癌證據(jù)充分；降低膀胱癌證據(jù)不足；乳酪對促進結(jié)腸癌發(fā)生證據(jù)有限；奶油與促進肺癌增加證據(jù)不足；奶和奶制品與提高前列腺癌發(fā)生危險的證據(jù)不足。

　　疑問二：酪蛋白會導(dǎo)致乳腺癌嗎？

　　【回應(yīng)】 酪蛋白廣泛分布在天然乳類中，實驗和研究表明牛奶與乳腺癌無關(guān)

　　有網(wǎng)文稱，牛奶中的酪蛋白會導(dǎo)致乳腺癌，加速癌細胞擴散。

　　據(jù)介紹，酪蛋白廣泛分布在天然乳類中。牛奶中的蛋白質(zhì)主要由酪蛋白和乳清蛋白組成，酪蛋白占80%以上，酪蛋白分子量大，是攜帶礦物質(zhì)的載體，如酪蛋白磷酸肽就是其水解產(chǎn)物，能促進鈣等礦物質(zhì)吸收利用。100克牛奶中約含3克蛋白質(zhì)，一斤牛奶約含15克，而我國每人每天從一日三餐平均攝取的蛋白質(zhì)有70克，酪蛋白只占其中很少一部分。

　　網(wǎng)友所說的“酪蛋白致癌”依據(jù)是美國康奈爾大學(xué)教授柯林·坎貝爾的一項“大鼠實驗”。大鼠被給予致癌物黃曲霉素的同時，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白，結(jié)果顯示酪蛋白相對更易促進黃曲霉素誘發(fā)癌癥。

　　國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會主任委員陳君石院士表示，一些媒體報道未完整呈現(xiàn)上述動物實驗，*沒有提及黃曲霉素這一致癌物。陳君石指出：“假如沒有致癌物，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發(fā)生癌癥。”

　　楊月欣表示，黃曲霉素本來就是致癌物質(zhì)，這一實驗引申不出酪蛋白可以致癌的結(jié)論。

　　范志紅認為，實驗當(dāng)中，酪蛋白用量非常大，日常喝牛奶遠不可能達到這個數(shù)量，所以不能用這個動物實驗來類推奶類的促癌效果。

　　據(jù)專家介紹，即使是柯林·坎貝爾曾任顧問的美國癌癥研究協(xié)會，也沒有認同“牛奶致癌”的觀點，在他們發(fā)布的關(guān)于食物與癌癥關(guān)系的科研證據(jù)總結(jié)中，紅肉、酒*料、含糖飲料被作為“有一些證據(jù)顯示增加癌癥風(fēng)險”，但沒有提到牛奶或奶制品。

　　據(jù)介紹，從1993年至2008年，上發(fā)表了12項關(guān)于牛奶及奶制品與人體癌癥關(guān)系的研究，涵蓋英國、美國、法國、荷蘭、加拿大等多國，隨訪人數(shù)zui高達30余萬人，隨訪時間zui長達65年（部分研究情況見附圖）。楊月欣表示，“通過這些研究可以得出結(jié)論，牛奶及奶制品的攝入與乳腺癌無關(guān)。”

　　事實上，2006年12月，坎貝爾在美國接受*社《生命時報》采訪時表示，他的研究“并不是說乳制品會致癌”。即使是其中的酪蛋白，坎貝爾也不認為它就會致癌。

　　疑問三：多喝牛奶會引發(fā)慢性病嗎？

　　【回應(yīng)】 飲奶量多或有高血脂和肥胖傾向者應(yīng)選低脂脫脂奶；我國推薦每日飲奶300毫升，為世界平均水平，實際飲奶量只有20毫升

　　有媒體報道，多喝牛奶會造成慢性病（如多發(fā)性硬化病、高血壓等）發(fā)病率上升，其中一個依據(jù)是，上世紀(jì)80年代，美國康奈爾大學(xué)、中國預(yù)防醫(yī)學(xué)*（現(xiàn)為中國疾病預(yù)防與控制中心）等進行了慢性病和飲食調(diào)查，康奈爾大學(xué)的坎貝爾教授據(jù)此寫成《中國健康調(diào)查報告》，提出“西方飲食結(jié)構(gòu)中牛奶攝入過度有害”的觀點。

　　據(jù)介紹，該項研究是對我國60余個縣的慢性病發(fā)生、居民膳食、營養(yǎng)素攝入情況和血液、尿樣等所做的調(diào)查。作為調(diào)查的組織者、《中國健康調(diào)查報告》首版作序者，陳君石接受采訪時明確表示，調(diào)查的內(nèi)容與這一科普書的關(guān)系甚少，更與“牛奶致癌”無關(guān)。項目真正的學(xué)術(shù)報告已由英國牛津大學(xué)出版社出版。

　　“美國人膳食中約70%的蛋白質(zhì)是動物性蛋白質(zhì)，至少有一半來自奶和奶制品。歐美國家的一些人過多地喝牛奶或攝取大量乳制品，會引發(fā)一些健康問題。但把牛奶當(dāng)水喝在中國人當(dāng)中很少有。”陳君石說，對普通人來說，zui關(guān)鍵的原則仍是平衡膳食。飲奶量多或有高血脂和超重肥胖傾向者應(yīng)選擇低脂、脫脂奶。

　　“中國居民膳食指南”推薦的日飲奶量為300毫升，是世界的平均水平，遠低于美國等國家。而實際上，據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)副理事長翟鳳英介紹，中國營養(yǎng)學(xué)會近20年的調(diào)查顯示，我國大城市人均日飲奶量只有44毫升，全國平均水平只有20毫升左右。

　　2010年美國健康飲食指導(dǎo)意見提出，成人和9歲以上兒童每天應(yīng)攝入750毫升低脂或脫脂牛奶，4到8歲兒童每天需攝入大約500毫升。美國*2010年調(diào)查顯示，美國2到11歲兒童每天消耗牛奶大約1.5杯（1杯約等于236.6毫升），12到19歲青少年每天消耗0.75到1杯，20到49歲消耗量不到1杯，50歲以上的人消耗量繼續(xù)略微下降。

　　疑問四：牛奶的營養(yǎng)價值被夸大了嗎？

　　【回應(yīng)】 牛奶不是含鈣zui豐富的食物，但營養(yǎng)成分易被吸收

　　有網(wǎng)帖提出，海帶、蝦皮的鈣含量比牛奶高十幾倍，許多蔬菜鈣含量也高于牛奶。也有網(wǎng)友稱，喝牛奶會導(dǎo)致人體偏酸性，鈣元素會從骨頭里溶出來，導(dǎo)致鈣流失。

　　美國食品安全技術(shù)協(xié)會會員、普度大學(xué)食品工程博士王澤斌對記者說，牛奶的確不是含鈣zui豐富的食物，它的優(yōu)勢在于其中的鈣很容易被吸收，而一些植物性食物中的鈣會受到植酸、草酸等成分的影響而吸收困難。同時，人體有非常精密的酸堿調(diào)節(jié)系統(tǒng)，吃什么食物就改變?nèi)梭w酸堿性的說法并不科學(xué)。

　　余?；⒄f，牛奶含有人體生長發(fā)育和新陳代謝所必需的多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素D及鈣等，但這些成分也可從其他食物中獲取，牛奶zui重要的價值在于其營養(yǎng)幾乎全部可被人體消化吸收，故被稱為*營養(yǎng)食物。

　　據(jù)了解，目前，世界衛(wèi)生組織把乳制品人均消費量列為衡量一個國家生活水平的主要指標(biāo)之一，中國營養(yǎng)學(xué)會及美國*的膳食指南也都推薦牛奶為蛋白來源。

　　范志紅說，各國營養(yǎng)學(xué)家均同意，奶類是鈣、維生素A、維生素B族等微量營養(yǎng)素的重要來源。在我國兒童少年和中老年婦女當(dāng)中所做的研究表明，增加奶類攝入對于身高增長和骨質(zhì)密度的保持是有益的。我國的膳食結(jié)構(gòu)中，鈣攝入普遍不足；歐美國家鈣攝入量高，蔬果豆類則相對不足。健康飲食的關(guān)鍵在于恰當(dāng)?shù)仄胶飧黝愂澄?，而不是妖魔化某一類食物，神化另一類食物。（記?王君平 左 婭 孟 輝 王夢純 李永寧 丁小希）