近幾年，微波殺菌技術(shù)已越來越多的應(yīng)用于食品行業(yè)。微波殺菌時(shí)，食品本身成為加熱體，食品內(nèi)外同時(shí)升溫，不需要利用傳熱介質(zhì)的傳導(dǎo)和對(duì)流傳導(dǎo)，具有時(shí)間短、速度快、能耗少、殺菌均勻等特點(diǎn)。
工業(yè)微波爐是微波殺菌設(shè)備的典型案例，其體積小、間歇式作業(yè)，主要由微波加熱腔體、微波系統(tǒng)、轉(zhuǎn)盤、微波爐門、可視窗等組成。在工業(yè)微波爐中，為使微波爐內(nèi)磁場(chǎng)分布均勻，在設(shè)計(jì)時(shí)，里面腔體采用多邊形密閉結(jié)構(gòu)。因?yàn)槭敲荛]的方式，能比較容易防止微波泄漏。但是，設(shè)備體積小，每次加工的產(chǎn)品數(shù)量受到一定的限制，只適合小作坊、實(shí)驗(yàn)院校使用。在大批量、連續(xù)生產(chǎn)時(shí)，一般采用隧道傳送帶式微波殺菌設(shè)備，其由微波加熱腔體箱、微波發(fā)生系統(tǒng)、微波抑制系統(tǒng)、排濕排熱系統(tǒng)、傳輸系統(tǒng)等組成，操作簡(jiǎn)單，節(jié)省人工，環(huán)保。
微波殺菌設(shè)備能夠很大程度保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分，殺菌*，可以使食品不添加任何防腐劑而延長(zhǎng)保存期，其優(yōu)勢(shì)逐漸受到人們廣泛的重視，應(yīng)用也遍及各個(gè)領(lǐng)域。比如我們平常所吃的豆腐乳.食品企業(yè)采用微波殺菌設(shè)備，對(duì)瓶裝豆腐乳進(jìn)行處理，使酶失去活性，同時(shí)達(dá)到殺菌的功效。客戶使用表明微波處理3-5分鐘，溫度達(dá)到65-90度時(shí)，蛋白酶*失活，而豆腐乳的風(fēng)味卻沒變，并延長(zhǎng)了豆腐乳的保存時(shí)間，效果*優(yōu)于高溫高壓的殺菌效果。
微波殺菌設(shè)備雖然溫度低、不破壞產(chǎn)品的風(fēng)味，但在設(shè)計(jì)、制造上還得注意一下三點(diǎn)：1、微波均勻性：微波具有選擇性，即使在相同的微波場(chǎng)中，不同的食品材料都存在溫度的差異，如鹵肉中的肌肉和骨頭;2、微波泄漏;3、袋裝真空食品漲袋。這就要求設(shè)備生產(chǎn)廠家和使用企業(yè)多溝通、協(xié)商，在制造前把工藝處理好，讓設(shè)備盡善盡美，狀態(tài)*。
微波殺菌設(shè)備作為一種新興科技，因其殺菌快速、效果好、便于控制、自動(dòng)化程度高而日益受到重視。隨著其研究的進(jìn)一步深化，食品微波殺菌設(shè)備也將逐漸得以改善，在以后不久的將來，必將擁有更加廣闊的前景。
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