醫(yī)藥用級(jí)單雙硬脂酸甘油酯有批文2015藥典【通用名】 單甘油酯
【理化性質(zhì)】白色蠟狀薄片或珠粒固體，不溶于水，與熱水經(jīng)強(qiáng)烈振蕩混合可分散于水中，為油包水型乳化劑。能溶于熱的有機(jī)溶劑乙醇、B、丙T以及礦物油和固定油中。凝固點(diǎn)不于54℃。
【英文名】 Glyceryl Monostearate(Monosterin)
【分子式和分子量】C21H42O4
【用法及用量】用法：1. 用于餅干，加入面團(tuán)中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散，有效地防止油脂滲出，提餅干的脆性。 用量：可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用2 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；防止巧克力砂糖結(jié)晶和油水分離，增加細(xì)膩感。參考用量為0.2%～0.5%。 3. 用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細(xì)膩、爽滑、膨化活度，提保形性。 4. 用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提穩(wěn)定性，防止油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。 5. 用于面包，能改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，防止面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，延長(zhǎng)保存期。6 用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現(xiàn)象，提制品的質(zhì)量。 7. 用于糕點(diǎn)，與其他乳化劑配伍，作為糕點(diǎn)的發(fā)泡劑，與蛋白質(zhì)形成復(fù)合體，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制點(diǎn)心體積增大。
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