2,6-二叔丁基對甲酚藥用級輔料簡稱BHT
2,6-二叔丁基對甲酚藥用級輔料簡稱BHT
中文名稱： 二丁基羥基甲苯 英文名稱： Butylated hydroxytoluene
別名： 2,6-二叔丁基對甲酚；3,5-二叔丁基-4-羥基甲苯；BHT
詳情： 結(jié)構(gòu)式：
分子式：C15H24O
分子量：220.36
在起酥油中有效，BHT無zui適宜濃度，隨BHT濃度增，油脂的穩(wěn)定性也提。
脂溶性 抗氧化劑。
毒理學(xué)依據(jù)：
①LD50：大鼠口服2.0g/kg。
②ADI：0~0.3g/kg（bw）（FAO/WHO，15）。
③GRAS：FDA-21CFR182.3173。
質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB1900―1980）
灼燒殘渣/% ≤ 0.01
水分/% ≤ 0.1但在較濃度時，油脂的穩(wěn)定性提率變小，且濃度達0.02%以上時，會引入酚氣味。BHT廉，為BHA的1/5~1/8，可用作主要抗氧化劑。目前它是我國生產(chǎn)量zui大的抗氧化劑之一 。
熔點/℃ 69.0~70.0
硫酸鹽（以SO4計）/% ≤ 0.002
游離酚（以對甲酚計）/% ≤ 0.02
重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.0004
砷（以As計）/% ≤ 0.0001
BHT穩(wěn)定性，抗氧化能力強，在食品中的應(yīng)用與BHA基本相同，但其抗氧化能力不如BHA。BHT遇熱抗氧化效果不受影響，不像PG那樣遇鐵離子發(fā)生橙色反應(yīng)。
BHT能有效地延緩植物油的氧化酸敗，改善油煎快餐食品的貯藏期。
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