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雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯企業(yè)

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更新時間：2017-11-27 18:37:44瀏覽次數(shù)：298次

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成都嘉葉生物科技有限公司

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產(chǎn)品簡介

雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯企業(yè) 本品具有較強的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。
1、能有效增強面團的彈性，韌性和持氣性，減少面團弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結(jié)構(gòu)。
2、與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品的老化。
3、用于稀奶油，可使產(chǎn)品滑潤細膩。
4、用于黃油和濃縮黃油，防止油份析出，提高穩(wěn)定性。
5、還可用于糖和糖漿及香辛料。
6、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一穩(wěn)定，

詳細介紹

雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯企業(yè)

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雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯簡介：
CAS:977051-29-8
雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯：DATEM的全稱為雙乙酰酒石酸單（雙）甘油酯。當用飽和脂肪酸時它是一種白色或淡黃色粉狀固體，熔點45℃；當用不飽和脂肪酸時它是黃色膏體或粘稠液體。國內(nèi)代碼：10.010，歐洲代碼為E472e，INS編碼472e，許多國內(nèi)外資料中也將其簡稱為DATA酯。國內(nèi)常見的狀態(tài)是乳白色粉末或顆粒狀固體，pH值呈弱酸性，pH值4左右，熔化范圍約在45℃左右，HLB值8.0-9.2，具有特殊的乙酸氣味，能夠分散于熱水中，能與油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有機溶劑，屬非離子型乳化劑。
安全性：FAO/WHO（1985）規(guī)定，ADI值為0-50mg/kg，小鼠經(jīng)口LD50 >10g/kg，美國食品和藥品管理局（1985）認定為GRAS 物質(zhì)（一般*安全物質(zhì)）。
因為DATEM吸濕性大，細粉在夏季高溫潮濕（或儲存不當）時特別容易結(jié)塊，通常制成粒狀或?qū)⒓毞塾?0%的抗結(jié)劑混合。[2]
雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯特性及應用
本品具有較強的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。
1、能有效增強面團的彈性，韌性和持氣性，減少面團弱化度。增大面包、饅頭體積、改善組織結(jié)構(gòu)。
2、與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品的老化。
3、用于稀奶油，可使產(chǎn)品滑潤細膩。
4、用于黃油和濃縮黃油，防止油份析出，提高穩(wěn)定性。
5、還可用于糖和糖漿及香辛料。
6、用于植脂末可使產(chǎn)品乳液均一穩(wěn)定，口感細膩。
使用方法
1、將本品加入到60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按適當比例加入使用。
2、將本品先與油脂溶勻后，再進行進一步加工。
3、將面粉與本品直接混合均勻使用。
建議添加量：生干面制品、生濕面制品zui大添加量1.0%，植脂末zui大添加量5.0%，稀奶油、原味發(fā)酵乳可按生產(chǎn)需要適量使用。
質(zhì)量指標（參照FCCⅣ標準）
酸值（mgKOH/g）：62-76
皂化值（mgKOH/g）：380-425
重金屬（以Pb計）%：≤0.0010
砷（以As計）%：≤0.0003
包裝：外紙箱包裝，內(nèi)為充氮鋁箔袋包裝。
貯運：密封貯存在低溫、干燥、陰涼通風處，防雨防曬。嚴禁與易燃易爆、有毒有害的物質(zhì)混貯混運。產(chǎn)品未開封貯期十二個月。