氣相雙動(dòng)態(tài)釀酒發(fā)酵罐包括臥式固態(tài)發(fā)酵罐筒體，內(nèi)置循環(huán)風(fēng)道，多組冷卻水管，鼓風(fēng)裝置，空氣循環(huán)系統(tǒng)。固態(tài)發(fā)酵罐筒體，有雙筒體釀酒發(fā)酵罐和單筒體固態(tài)發(fā)酵罐兩種。單筒體釀酒發(fā)酵罐，其特征在于在單筒體內(nèi)焊接正方形隔板，正方形隔板內(nèi)外形成循環(huán)風(fēng)道。而雙筒體固態(tài)發(fā)酵罐，其特征在于一個(gè)循環(huán)接管和一個(gè)循環(huán)風(fēng)機(jī)管連接兩個(gè)固態(tài)發(fā)酵罐筒體，形成循環(huán)風(fēng)道，雙筒體固態(tài)發(fā)酵罐含多組冷卻排管。氣相雙動(dòng)態(tài)固態(tài)發(fā)酵罐反應(yīng)器的特點(diǎn)可歸納如下：

（1）無(wú)機(jī)械翻動(dòng)裝置，傳質(zhì)與傳熱由氣體循環(huán)風(fēng)機(jī)實(shí)現(xiàn)；

（2）反應(yīng)器結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單容易密封，便于工業(yè)放大；

（3）發(fā)酵罐為一耐壓容器，可用壓力蒸汽進(jìn)行嚴(yán)格的空罐或?qū)嵐逌缇?/p>

（4）反應(yīng)過(guò)程始終維持在正壓階段，不銹鋼儲(chǔ)罐，易于保持無(wú)菌過(guò)程；

（5）周期刺激促進(jìn)微生物代謝、強(qiáng)化細(xì)胞內(nèi)外的傳質(zhì)，減少代謝產(chǎn)物的反饋抑制；

（6）反應(yīng)器內(nèi)的溫度、濕度均勻一致，易于控制；發(fā)酵過(guò)程實(shí)現(xiàn)自控。

發(fā)酵罐 發(fā)酵過(guò)程中，為了能對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行必要的控制，我們需要對(duì)有關(guān)參數(shù)進(jìn)行定期取樣測(cè)定或進(jìn)行連續(xù)測(cè)量，以確定其參數(shù)對(duì)于發(fā)酵罐發(fā)酵過(guò)程的影響程度。 反映發(fā)酵過(guò)程變化的參數(shù)可以分為兩類(lèi)：一類(lèi)是可以直接采用特定