香蕉代餐粉

【產(chǎn)品理化指標】：
粉末疏松、無結(jié)塊，無肉眼可見雜質(zhì)，具有該產(chǎn)品固有的色澤，且均勻*，天然香蕉味，

過80目，水分≤6%，菌落總數(shù)＜1000，無沙門氏菌和大腸桿菌。

【應(yīng)用范圍】：

醫(yī)藥保健品，健康營養(yǎng)品，嬰幼兒食品，固體飲料，乳制品，方便食品，膨化食品，調(diào)味品，中老年食品，烘焙食品，休閑食品，冷食冷飲等。

【建議用量】：固體飲料（5%）、飲品（5%）、休閑食品（3-5%）、醫(yī)藥食品

蕉粉是將新鮮香蕉經(jīng)*的技術(shù)加工而后磨成粉，按照一定比例經(jīng)預(yù)處理、混合、檢驗、包裝而成的保健食品。具有降血壓、助消化等功效。

技術(shù)如下：

1. 原料處理：需要充分成熟的香蕉，只有達到食用成熟度的香蕉，其色香味俱全，褐變程度也會減弱。將香蕉剝除果皮后，要進行護色處理。

2. 護色處理：香蕉可立即切成薄片浸于有抗氧化劑及漂白劑溶液中，或者未切片就浸于上述溶液中10-15分鐘，漂白劑是用0.2%亞硫酸氫鈉，或者可用熏硫處理，在一立方米容積內(nèi)燃燒純凈硫磺15分鐘，硫磺約需10-15克，其二氧化硫濃度約是1%，便能達到護色目的。

3. 干燥：在60℃下進行干燥，在此溫度下干燥時間很長，對芳香物質(zhì)損失太大。有條件的工廠，采用低溫真空冷凍干燥設(shè)備，把香蕉片放在淺盤上，裝入急凍室，在-28℃下凍結(jié)1小時，再在低溫真空干燥機內(nèi)，在5-0.1毫米水銀柱真空度下，干燥溫度在10-40℃下，香蕉水分進行升華，在短時間內(nèi)達到干燥目的，產(chǎn)品含水量在3%以下。

4. 粉碎：置于有除濕裝置的環(huán)境下磨碎成粉狀，再經(jīng)過篩和細磨，即得紫色或淺黃色香蕉粉成品。

5. 包裝：此種制品因含水量低、易吸潮，需要抽真空或充氮密封包裝，在貯存或流通中需要低溫低濕條件。

6.食用方法：食用時直接加入經(jīng)消毒的水沖成飲料，或者是作為保健食品原料定量加入其它食品中去

 

 

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