醫(yī)藥級(jí)甜菊素，甜菊糖甙，甜菊糖與蔗糖對(duì)比

時(shí)間：2020-12-9閱讀：260

甜菊素為甜葉菊葉子的bai主要甜du味物質(zhì)，提取物zhi呈結(jié)晶狀，用于食品甜味劑亦稱甜菊糖苷。甜葉菊是一般人所熟悉的甘味料，也是南美洲巴拉圭與巴西交界處常見的多年生草本植物，甜葉菊的葉子含有名叫“甜菊素”的甜味物質(zhì)，精制的甜菊素是無色無味的結(jié)晶，有約砂糖300倍的甜味。由于熱量低、易溶于水或酒精，也具耐熱性，可謂無熱量之代糖產(chǎn)品，是糖尿病患者的飲食或瘦身食品常用的甘味料。甜葉菊在巴拉圭稱為“卡黑”（古拉尼族語，意思是“甜草”），用來增添馬黛茶等的甜味。
甜菊糖甙，別名甜菊糖。分子式：C38H60O18。性狀：白色或微黃色粉末，易溶于水、乙醇和甲醇，不溶于苯、醚、等有機(jī)溶劑，味甜，似蔗糖，略帶后澀味，甜度約為蔗糖的200倍。在一般食品加工條件下，對(duì)熱、酸、堿、鹽穩(wěn)定，在pH大于9或小于3時(shí)，長時(shí)間加熱（100℃）會(huì)使之分解，甜味降低，具有非發(fā)酵性，僅有少數(shù)幾種酶能使其水解。用途：甜味劑。

甜菊糖苷與蔗糖對(duì)比
蔗糖是以果糖和葡萄糖為主要成分的雙糖，既是營養(yǎng)源又是熱能供應(yīng)者。原產(chǎn)地居民食用數(shù)百年，至今未發(fā)現(xiàn)任何毒害。物理化學(xué)性穩(wěn)定，無發(fā)酵性，因此比蔗糖制品可延長保質(zhì)期。甜菊糖苷甜度高，且持續(xù)時(shí)間長，無褐變，利于保持飲料、食品的本色。
利用甜菊糖苷代替部分蔗糖加工食品、飲料等，不僅可以降低成本，同時(shí)也符合食品、飲料逐漸向低糖化發(fā)展的要求。

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