食品物料用蒸發(fā)器蒸發(fā)濃縮的特點：
1.泡沫性：某些食品物料沸騰時會形成穩(wěn)定的泡沫，特別是在真空蒸發(fā)和液層靜壓高的場合下更是如此。泡沫的形成與界面張力有關(guān)。界面張力發(fā)生在蒸氣、過熱液體和懸浮固體之間，固體在形成汽泡時起著核心的作用。一般可使用表面活性劑以控制泡沫的形成，也可用各種機械裝置以消除泡沫。
2.易揮發(fā)成分：不少液體食品含有芳香成分和風味成分，其揮發(fā)性比水大。蒸發(fā)器料液蒸發(fā)時，這些成分將隨同蒸汽一同逸出，影響濃縮制品的質(zhì)量。較完善的方法是采取回收措施，回收后再摻入制品中。
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