微波真空干燥箱的工作原理與微波真空脫水機(jī)相似。它是一種基于升華原理的干燥技術(shù)。干燥后的物質(zhì)在低溫下快速凍結(jié)，然后凍結(jié)的水分子在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境下直接升華成水蒸氣逸出的過程。

　　在微波干燥過程中，溫度梯度、傳熱和蒸氣壓遷移方向都是一致的，大大改善了干燥過程中水分遷移的條件。至于整個(gè)材料，內(nèi)層先干燥，克服了外層先干燥形成硬殼變硬，阻礙內(nèi)部水分繼續(xù)外移的問題。

　　微波真空干燥箱的優(yōu)勢(shì):

　　1.微波真空干燥設(shè)備高效節(jié)能。傳統(tǒng)的真空干燥設(shè)備采用蒸汽加熱，速度慢，耗能大；而微波干燥采用電磁波加熱，直接加熱物體，無(wú)需傳熱介質(zhì)，加熱速度快，效率高，大大縮短了干燥周期，降低了能耗。

　　2.微波真空干燥箱加熱均勻。微波加熱同時(shí)從內(nèi)到外加熱物料，物料內(nèi)外溫差很小，不會(huì)導(dǎo)致常規(guī)加熱內(nèi)外加熱不一致，大大提高干燥質(zhì)量。

　　3.微波真空干燥設(shè)備的自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)。微波功率可以快速調(diào)節(jié)，沒有慣性，很容易立即控制。

　　4.微波真空干燥箱械設(shè)備體積小，安裝維護(hù)方便，節(jié)省空間。

　　5.真空微波干燥設(shè)備具有消毒殺菌的功效。這是包括微波殺青機(jī)在內(nèi)的所有微波機(jī)械的潛力。真空真空干燥食品水分含量低，安全衛(wèi)生，儲(chǔ)運(yùn)方便，保質(zhì)期長(zhǎng)，食用方便。

　　6.微波真空干燥設(shè)備可以提高產(chǎn)品質(zhì)量。微波真空干燥設(shè)備可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，保存食品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，保留原料的生理活性，增強(qiáng)保健食品的功能性，增加產(chǎn)品的附加值。