冷凍粉碎是利用材料在低溫下的“低溫脆性”，即隨著溫度的降低，材料的硬度和脆性增加，而塑性和韌性降低。在一定溫度下，用很小的力就可以粉碎。冷凍粉碎物料的粒度可以達(dá)到“超細(xì)”的水平。先將物料低溫冷凍至玻璃化轉(zhuǎn)變溫度或脆化溫度以下，然后用制粉機(jī)粉碎。
實(shí)驗(yàn)室低溫冷凍粉碎機(jī)不僅能保持活性物質(zhì)的色、香、味、性不變，而且在保證產(chǎn)品的細(xì)度方面具有不可比擬的優(yōu)勢(shì)。由于冷粉碎能在很大程度上保留原有營(yíng)養(yǎng)素的分子結(jié)構(gòu)、組成和活性，提高人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素和微量元素的吸收，符合“綠色食品”的要求。食品冷凍粉碎冷老化溫度范圍廣，適用于單品種和多品種混合粉碎，防止氧化，無(wú)發(fā)熱現(xiàn)象，防止食品變性，使食品纖維化，適用于各種原料。
1、可粉碎含油量高、含糖量高的物料。對(duì)于油、糖含量高的物料，在常溫下粉碎時(shí)，難免會(huì)出現(xiàn)溫升現(xiàn)象，造成物料軟化、熔化，導(dǎo)致部分物料粘在研磨腔腔內(nèi)，堵塞篩網(wǎng)和管道，導(dǎo)致研磨。系統(tǒng)很難正常運(yùn)行。在低溫條件下，軟化物料的油和水變成結(jié)晶，同時(shí)破碎的熱量被制冷劑帶走。因此，物料不會(huì)出現(xiàn)上述情況，可以正常進(jìn)行粉碎。
2、能保持芳香產(chǎn)品的色澤、香氣和有效營(yíng)養(yǎng)成分。在常溫下粉碎含有芳香成分的物料時(shí)，溫度會(huì)升高，其中的香氣和營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)嚴(yán)重流失。采用冷凍粉碎可以在很大程度上避免這些現(xiàn)象。這是因?yàn)椋豪鋬龇鬯榭梢詭ё叻鬯闄C(jī)的粉碎熱量，使實(shí)驗(yàn)室低溫冷凍粉碎機(jī)保持在較低的溫度，消除了加熱造成的質(zhì)量劣化；抑制菊花繁殖，避免污染；物料不與空氣直接接觸，避免物料能很好的保護(hù)產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分。
3、冷凍粉碎得到更細(xì)的粉末。材料經(jīng)低溫處理后，其沖擊韌性和延伸率降低，即變脆。同時(shí)，急冷使材料各部位收縮不均產(chǎn)生內(nèi)應(yīng)力，易引起材料薄弱部位的斷環(huán)和裂紋，促進(jìn)材料內(nèi)部缺陷的傳遞和擴(kuò)大。材料，并導(dǎo)致材料的內(nèi)部組織。力減。因此，當(dāng)受到一定的沖擊力時(shí)，物料更容易破碎成細(xì)小顆粒，粉體的粒度分布較好。
4、同等條件下，冷凍粉碎處理能力明顯高于常溫粉碎。研究了羚羊角冷凍粉碎溫度與加工能力的關(guān)系，結(jié)果表明，羚羊角低溫加工能力比常溫粉碎高10倍以上。
5、可大大提高物料的流動(dòng)性。在低溫處理過(guò)程中，料枝溫度在短時(shí)間內(nèi)迅速變化，其細(xì)羽狀部分迅速膨脹。當(dāng)受到外力沖擊時(shí)，在顆粒內(nèi)部產(chǎn)生向四面八方傳播的應(yīng)力波，在內(nèi)部缺陷裂紋等處產(chǎn)生應(yīng)力集中，使材料首先沿著這些薄弱點(diǎn)被壓碎，從而使材料中的微觀裂紋和薄弱表面相對(duì)減少，顆粒無(wú)撕裂毛刺，表面變得更光滑，流動(dòng)性大大提高。實(shí)驗(yàn)室低溫冷凍粉碎機(jī)這個(gè)特點(diǎn)在以后的混合粉中對(duì)粉體的均勻分布會(huì)起到很好的作用。
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