管式超濾“膜法”應用 大豆加工升值成“黃金豆”

我國是大豆的故鄉(xiāng)，也是大豆加工食品的發(fā)祥地。早在5000多年前，國人就開始栽培和食用大豆。公元前500年，國人將大豆制成豆?jié){，西漢時制作出了豆腐。到了北宋，又從大豆中成功提取出豆油。之后，豆腐乳、豆奶、豆醬、凍豆腐等加工制品相繼問世。

大豆的營養(yǎng)價值非常豐富，其功效如下：

1、美白護膚：富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合征。此外大豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。

2、降低血脂：在對于血脂高的患者來說，大豆無疑是一種比較好的降血脂的食物，在腸道內(nèi)可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。在降低高脂血癥患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。

隨著我國大豆加工技術的不斷突破，除了傳統(tǒng)的豆油、豆腐、豆?jié){、豆奶之外，人們能吃到的大豆制品越來越豐富，其品質(zhì)和身價也不斷提高。一粒粒不起眼的國產(chǎn)大豆，經(jīng)過加工脫胎換骨，變作“黃金豆”。

膜分離是在20世紀初出現(xiàn)，在20世紀60年代后迅速崛起的一門分離新技術。采用膜分離技術應用大豆食品加工，可以大幅度提高產(chǎn)品品質(zhì)。

管式超濾膜的分子截留量為20000，將大豆蛋白液的pH值調(diào)整到距離等電點較遠的pH值7～9/處，同時適當?shù)靥岣吡弦旱臏囟纫越档驼扯?，提高擴散系數(shù)，在實際操作中要加大膜面料液的流速，使之處于湍流狀態(tài)，以防止膜表面的濃差暢化現(xiàn)象和凝膠的形式，這樣就可以在沒有相變的條件下分離提純和濃縮大豆分離蛋白，有效地避免傳統(tǒng)工藝中酸堿調(diào)節(jié)過程反復變性的鹽分增多，大大提高蛋白純度和降低灰分含量。

隨著科技的發(fā)展，目前全球以大豆為原輔料的食品、飲品、藥品、飼料制品、紡織品、精細化工制品、建材制品及生物制品有8大類1.2萬余種。管式超濾膜技術具有無相變、能耗低、工藝設備簡單，操作方便可靠，分離效果好等特點，所以近年來在飲料、乳品、大豆分離蛋白等生產(chǎn)中應用越來越廣泛。