【酸奶的簡介】
酸奶是目前我國的乳制品。它具有豐富的營養(yǎng)、風(fēng)味*，是一種較好的營養(yǎng)保健食品。近年來,酸奶的營養(yǎng)價(jià)值逐漸被人們所認(rèn)知。酸奶能改善腸道菌群,調(diào)節(jié)胃腸功能,促進(jìn)食欲,增強(qiáng)人體的免疫功能。
【產(chǎn)品名稱概述】
酸奶的一般生產(chǎn)工藝可概括為：
凝固型酸奶：配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌 、冷卻、接種、灌裝、發(fā)酵等幾道工序；
攪拌型酸奶：配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、攪拌、保溫發(fā)酵、冷卻、灌裝等幾道工序；
【均質(zhì)機(jī)在酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用】
均質(zhì)是指對(duì)乳脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻*地分散在乳中。在均質(zhì)階段物料受到剪切、離心擠壓、碰撞和空穴效應(yīng)等綜合作用的力。變性淀粉淀粉由于經(jīng)過交聯(lián)變性耐機(jī)械剪切能力較強(qiáng)，可以保持完整的顆粒結(jié)構(gòu)，有利于維持酸奶的粘度和體態(tài)。
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【IKN高剪切均質(zhì)機(jī)在酸奶生產(chǎn)中應(yīng)用的優(yōu)勢】
隨著人們物質(zhì)水平的不斷提高，對(duì)于酸奶的質(zhì)量要求也不斷提升。在國內(nèi)大多生產(chǎn)酸奶的廠家，都是采用高壓均質(zhì)機(jī)來完成均質(zhì)的要求，其中一些大公司為了保證酸奶的質(zhì)量會(huì)選擇進(jìn)口的高壓均質(zhì)機(jī)，成本巨大；一些中小型企業(yè)則是使用國產(chǎn)高壓均質(zhì)機(jī)，效果不佳，導(dǎo)致產(chǎn)品銷售不出，許多廠家面臨著困境。
所以越來越大的人嘗試尋找新的設(shè)備，高剪切均質(zhì)機(jī)應(yīng)運(yùn)而生，IKN高剪切均質(zhì)機(jī)剪切力強(qiáng)，轉(zhuǎn)速高達(dá)14000rpm，效果相當(dāng)于高壓均質(zhì)機(jī)1000公斤的壓力，現(xiàn)在IKN高剪切均質(zhì)機(jī)已在多個(gè)酸奶生產(chǎn)廠家中得到應(yīng)用，*。另外，IKN高剪切均質(zhì)機(jī)不僅僅是在酸奶行業(yè)取代這高壓均質(zhì)機(jī)，在食品的多個(gè)領(lǐng)域都能有著充分的應(yīng)用，如花生奶的生產(chǎn)，IKN高剪切均質(zhì)機(jī)就很好的取代的高壓均質(zhì)機(jī)。
另外還有IKN高剪切均質(zhì)機(jī)在能耗方面也優(yōu)于高壓均質(zhì)機(jī)，IKN7.5kw的高剪切均質(zhì)機(jī)的產(chǎn)量相當(dāng)于高壓均質(zhì)機(jī)55kw的設(shè)備產(chǎn)量，一年節(jié)省下來的電費(fèi)成本也相當(dāng)可觀。
【IKN高剪切均質(zhì)機(jī)工作原理】
高剪切均質(zhì)機(jī)就是高效、快速、均勻地將一個(gè)相或多個(gè)相（液體、固體、氣體）進(jìn)入到另一互不相溶的連續(xù)相（通常是液體）的過程。而在通常情況下各個(gè)相是互不相溶的。當(dāng)外部能力輸入時(shí)，兩種物料重組成為均一相。由于轉(zhuǎn)子高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機(jī)械效應(yīng)帶來的強(qiáng)勁動(dòng)能，使物料在定、轉(zhuǎn)子狹窄的間隙中受到強(qiáng)烈的機(jī)械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂等綜合作用，形成懸乳液、乳液和泡沫。從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應(yīng)成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細(xì)的分散乳化，經(jīng)過高頻的循環(huán)往復(fù)，zui終得到穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品。
【IKN高剪切均質(zhì)機(jī)性能特點(diǎn)】
①具有非常高的剪切速度和剪切力，粒徑約為0.2-2微米可以確保高速分散乳化均質(zhì)的穩(wěn)定性。
②該設(shè)備可以適用于各種分散均質(zhì)工藝，也可用于生產(chǎn)包括對(duì)乳狀液、懸浮液和膠體的均質(zhì)混合。
③三級(jí)均質(zhì)機(jī)由定、轉(zhuǎn)子系統(tǒng)所產(chǎn)生的剪切力使得溶質(zhì)轉(zhuǎn)移速度增加，從而使單一分子和宏觀分子媒介的分解加速。
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