BionatFP NS25 乳酸鏈球菌素 1414-45-5

BionatFP NS25 乳酸鏈球菌素 1414-45-5

中文名稱：BionatFP NS25 （乳酸鏈球菌素）

英文名稱：Nisin

其他名稱：乳鏈菌素；乳球菌肽；尼生素；尼辛

CAS號(hào)： 1414-45-5

EINECS號(hào)：215-807-5

分子式：C143H230N42O37S7

性質(zhì)：白色針狀結(jié)晶。溶于冰醋酸、芐醇、乙醇（80%W/V），但溶于有機(jī)溶劑后失去活性。在酸性條件下，可溶于水。PH4.2時(shí)溶解度為1.5%。在酸溶液中穩(wěn)定，在堿液中不穩(wěn)定。對(duì)蛋白酶敏感。

BionatFP NS25 乳酸鏈球菌素 1414-45-5 子起生物:

結(jié)構(gòu)：

用途：應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領(lǐng)域等中。

存貯：4-15℃下陰涼、干燥、密封條件下貯藏，避免陽光直射。保質(zhì)期2年。

優(yōu)點(diǎn) 

毒性可以忽略 

乳酸鏈球菌素的熱穩(wěn)定性高 

可被人體消化吸收 

天然、綠色 

安全性*

 子起生物:

應(yīng)用 

在啤酒工業(yè)中的應(yīng)用 有效抑制革蘭陽性菌，提高啤酒的生物穩(wěn)定性，保持啤酒的新鮮度。

在酸性罐頭食品中的應(yīng)用 成功應(yīng)用于高酸性食品(ph<4.5)的防腐。減輕熱處理強(qiáng)度，保證食品的營養(yǎng)風(fēng)味。 

經(jīng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，加入30-50IU/mL的乳酸鏈球菌素可以使鮮奶貨架期延長(zhǎng)1倍，保持原有風(fēng)味。 

使用乳酸鏈球菌素的肉制品有罐裝火腿，熏豬肉、咸豬肉、香腸、真空包裝的新鮮牛肉等。

 子起生物:

介紹 

乳酸鏈球菌素是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種細(xì)菌素，系以蛋白質(zhì)原料經(jīng)過發(fā)酵提制的一種多肽抗生素物質(zhì)。Nisin為34個(gè)氨基酸組成的多肽，氨基末端為異亮氨酸，羧基末端為賴氨酸，還通過硫醚鍵構(gòu)成五個(gè)內(nèi)環(huán)。活性分子常為二聚體、四聚體。目前發(fā)現(xiàn)Nisin的類型有6種，分別為Nisin A、B、C、D、E、Z。 

屬微毒化合物，食用后在人體的pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會(huì)改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所出現(xiàn)的抗性問題，更不會(huì)與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性。因其產(chǎn)生于乳酸鏈球菌，在腸道中又規(guī)律地存在，因此普遍認(rèn)為對(duì)人體無毒。 

乳酸鏈球菌素（Nisin）能有效抑制引起食品的許多革蘭氏陽性細(xì)菌，如乳桿菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等。Nisin的作用位點(diǎn)主要是細(xì)胞膜，有形成膜通道的能力，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)小分子物質(zhì)和離子會(huì)通過管道流失，導(dǎo)致細(xì)胞溶解而達(dá)到殺菌防霉的目的。對(duì)于產(chǎn)芽孢的細(xì)菌，如耐熱性好的芽孢桿菌、梭狀芽孢桿菌等有較好的抑制作用。

 子起生物: