辣椒油樹脂

辣椒油樹脂 

又稱辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有許多種物質的混合物，主要含有辣椒色素類物質和辣味類物質構成。其代表物為辣椒紅素、辣椒玉紅素、辣椒黃素、玉米黃質、堇菜黃素、辣椒紅素二乙酸酯、辣椒紅素軟脂酸酯等；辣味物質中包括辣椒素、辣椒醇、二氫辣素、降二氫辣素等。

辣椒油樹脂 

辣椒油樹脂，又稱辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有許多種物質的混合物，主要是由辣椒色素類物質和辣味類物質構成。其代表物為辣椒紅素、辣椒玉紅素、辣椒黃素、玉米黃質、堇菜黃素、辣椒紅素二乙酸酯、辣椒紅素軟脂酸酯等；辣味物質中包括辣椒素、辣椒醇、二氫辣素、降二氫辣素等。其他的有胡蘿b素、酒石酸、蘋果酸等。由茄科中辣椒，尤其是牛角椒等成熟（紅色）果實經(jīng)粉碎后用有機溶劑提取而得。產(chǎn)品暗紅色至橙紅色，略黏。有強烈辛辣味，并有灸熱感，并可及整個口腔至咽喉。

在食品工業(yè)中可作調味、著色、增香劑和健身輔助劑等。也可作為制成其他復合物或單一制劑的原料。目前市場上也把辣椒提物加工成水分散性制劑以擴大應用面。

辣椒油樹脂又稱辣椒精，是從辣椒中提取、濃縮而得到的一種油狀液體，具有辣椒固有的強烈辛辣味。它除了含有辣椒的辛辣成分外，還含有辣椒醇、蛋白、果膠、多糖、辣椒色素等化學物質。

工藝流程

原料處理→粉碎→連續(xù)浸提→蒸餾濃縮→含水油樹脂。

操作要點

①原料處理。選用色紅、味辣、無霉變的干辣椒，經(jīng)60℃恒溫干燥1.5小時后粉碎，過60目篩，分別收集、待用。

②連續(xù)浸提。稱取原料10克，置連續(xù)浸提裝置中，用30毫升食用酒精溶液浸泡一段時間后讓浸液流出，緩緩加入浸出液和50毫升新鮮溶劑，放置3小時后，打開底閥，控制流速每分鐘2毫升，浸提液流完后，再加入20毫升新鮮溶劑，繼續(xù)連續(xù)浸提。待連續(xù)浸提完后，壓出原料中余液與浸提液合并。

③蒸餾濃縮。提取液在70℃，80~85兆帕減壓蒸餾。回收乙醇，去除部分水分，獲得含油辣椒油樹脂，置于稱量皿中，先在60℃恒溫干燥箱中濃縮2小時，再在105℃干燥至恒重，得辣椒油樹脂。

成品為暗紅色黏稠液體，辛辣，折射率為1.3854，相對密度1.0628，pH值為5.2，黏度0.006帕。

調味劑；著色劑；增香劑。我國GB 2760—96規(guī)定其為允許使用的食用香料。