氨基酸為無色晶體,熔點(diǎn)超過200℃,比一般有機(jī)化合物的熔點(diǎn)高很多。α一氨基酸有酸、甜、苦、鮮4種不同味感。谷氨酸單鈉鹽和甘氨酸是用量較大的鮮味調(diào)味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和堿溶液中,不溶或微溶于乙醇或等有機(jī)溶劑。氨基酸在水中的溶解度差別很大,例如酪氨酸的溶解度較小,25℃時(shí),100 g水中酪氨酸僅溶解0.045 g,但在熱水巾酪氨酸的溶解度較大。賴氨酸和精氨酸常以鹽酸鹽的形式存在,因?yàn)樗鼈儤O易溶于水,因潮解而難以制得結(jié)晶色澤和顏色 各種常見的氨基酸易成為無色結(jié)晶,結(jié)晶形狀因氨基酸的結(jié)構(gòu)不同而有所差異
cas號(hào):16217-15-5
分子式:C14H15NO5
分子量:277.2726
中文別名:N-CBZ-4-氧-L-脯氨酸甲酯,(2S)-4-氧代-1,2-吡咯烷二羧酸 2-甲基 1-(苯基甲基)酯,(S)-1-芐氧羰基-4-氧代脯氨酸甲酯
英文別名:(S)-1-Benzyl 2-methyl 4-oxopyrrolidine-1,2-dicarboxylate,(2S)-4-Oxo-1,2-pyrrolidinedicarboxylic Acid 1-Benzyl 2-Methyl Ester,(2S)-4-Oxo-1,2-pyrro,(2S)-4-oxo-1,2-Pyrrolidinedicarboxylic acid 2-methyl 1-(phenylmethyl) ester,(S)-L-Benzyl 2-methyl 4-oxopyrrolidine-1,2-dicarboxyl,1-O-benzyl 2-O-methyl (2S)-4-oxopyrrolidine-1,2-dicarboxylate,(2S)-N-Benzyloxycarbonyl-4-oxoproline methyl ester,(S)-1-benzyloxycarbonyl-4-oxoproline methy