本公司所開發(fā)的超低溫快速凍機(jī)，是一種節(jié)能、高效，多用途的單體凍結(jié)設(shè)備;技術(shù)，解決了海鮮、水產(chǎn)、肉類食品在凍結(jié)過程中冰結(jié)晶不均衡的科學(xué)難題，在水產(chǎn)肉類食品加工的科學(xué)技術(shù)上達(dá)水平。如貽貝肉在一般凍結(jié)后，解凍時(shí)可溶性蛋白的流失，造成肉質(zhì)松散，失去原有口味。采用本速凍機(jī)凍結(jié)，解凍后仍保持質(zhì)量呈新鮮狀態(tài)。本機(jī)還可用在帶頭蝦、去頭蝦、蝦仁、蟹、生食魚片等水產(chǎn)食品及肉類食品的單體凍結(jié)使用。本冷凍機(jī)并適用于漁船上快速凍結(jié)保鮮。本占地面積小，操作使用方便，節(jié)能性能*的新一代凍結(jié)設(shè)備。二.工作原理：
超低溫液體速凍裝置其工作原理為—“凍結(jié)物品與低溫液體(一般為食用酒精)直接接觸式凍結(jié)”;即將低溫保溫槽內(nèi)的液體溫度降至-40℃至-80℃(溫度可根據(jù)不同食品調(diào)整設(shè)計(jì)溫度)，然后把包裝好新鮮的食品(魚類、肉類等)迅速浸入低溫液體槽里，使其在2～30分鐘內(nèi)凍結(jié)，躲過食品內(nèi)部的冰晶形成期，保持細(xì)胞膜不會(huì)被破壞，解凍后營養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價(jià)值甚至在口感上比新鮮食品更勝。
A.設(shè)備系統(tǒng)組成：
1.制冷主機(jī)：
采用我公司生產(chǎn)的復(fù)疊超低溫冷凍機(jī)組;出液溫度-40℃～-80℃，根據(jù)不同凍品可調(diào)進(jìn)行調(diào)節(jié);設(shè)備主要部件均采用進(jìn)口產(chǎn)品;穩(wěn)定高效;設(shè)備可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)能量調(diào)節(jié)。
2.低溫液體凍結(jié)槽：316l食品級(jí)不銹鋼+PU聚氨酯保溫，防冷橋設(shè)計(jì);根據(jù)用戶實(shí)際要求進(jìn)行設(shè)計(jì)
3.產(chǎn)品凍結(jié)架：316L不銹鋼模塊化設(shè)計(jì)，充分考慮液體流通通道;使所有產(chǎn)品凍結(jié)更均勻。
4.輔助設(shè)備：低溫液體循環(huán)泵、儲(chǔ)液桶、冷卻塔等輔助設(shè)備
5.控制系統(tǒng)：工業(yè)級(jí)PLC全自動(dòng)電氣控制系統(tǒng)。
B.溫度范圍及凍結(jié)時(shí)間：
溫度范圍：液體溫度-40℃～-80℃
凍結(jié)時(shí)間：10分鐘～-40℃(根據(jù)不同產(chǎn)品可調(diào)節(jié)溫度及速凍時(shí)間)
C.凍結(jié)量：100kg～2000kg/h
六.與傳統(tǒng)的速凍方法相比有如下優(yōu)點(diǎn)：
1、速凍時(shí)間短，單位時(shí)間產(chǎn)量大，效率高，適合連續(xù)性食品加工，
2、保鮮時(shí)間長，食品質(zhì)量好，干耗少，并能很好的保持食品的新鮮度;
3、相同產(chǎn)量的能耗低，冷量損失小，運(yùn)行成本低;
4、投資少，比傳統(tǒng)的冷庫速凍節(jié)約30%以上;
5、在較低的溫度下速凍，細(xì)菌一般被殺死或停止繁殖，比較安全衛(wèi)生。
水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設(shè)備技術(shù)介紹：速凍是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化(體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等)、化學(xué)變化(蛋白質(zhì)變性、色變等)、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到的可逆性。
低溫快速冷凍技術(shù)的優(yōu)勢(shì)：
通過低溫快速冷凍技術(shù)加工的食品，與通過常規(guī)凍結(jié)加工的食品相比，的優(yōu)勢(shì)在于細(xì)胞膜未被破壞，解凍后營養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價(jià)值甚至在口感上比新鮮食品更勝。
生物細(xì)胞有一種非常神奇的生化反應(yīng)，就是在突然遭遇強(qiáng)冷降溫的時(shí)候，在細(xì)胞內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生一種抗凍物質(zhì)來抵抗外界溫度的變化，這種物質(zhì)稱為糖元，在口感上呈現(xiàn)鮮甜口味。例如白菜、青菜等，在受到霜降后，吃起來會(huì)感覺特別甜，就是這個(gè)道理。
而實(shí)驗(yàn)證明，冬眠動(dòng)物體內(nèi)細(xì)胞中也存在此類物質(zhì)。液態(tài)冰凍技術(shù)就是利用低溫、超低溫在極短時(shí)間內(nèi)將食品溫度降下來，在食品細(xì)胞內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生糖元物質(zhì)，依次在解凍食用時(shí)會(huì)感覺比新鮮的食品口感上更鮮甜一點(diǎn)。
低溫快速冷凍技術(shù)與常規(guī)凍結(jié)相比，凍結(jié)時(shí)間短，單位時(shí)間產(chǎn)量大。空氣是熱的不良導(dǎo)體，單純通過空氣傳熱，凍結(jié)時(shí)間明顯較長。一般常規(guī)凍結(jié)如蝦、魚、肉類食品，通常需要4小時(shí)以上甚至十幾小時(shí)。
實(shí)驗(yàn)表明，液體接觸的傳熱速度一般是空氣傳熱的幾十倍，因此可將常規(guī)凍結(jié)需要的幾小時(shí)時(shí)間縮短到幾分鐘到十幾分鐘。
每家客戶的生產(chǎn)量要求.對(duì)產(chǎn)品溫度要求和場(chǎng)地大小位置都有差別,我們會(huì)為根據(jù)您的特需要求.設(shè)計(jì)一套的方案?？筛鶕?jù)各種物料及生產(chǎn)工藝特點(diǎn)量身訂制專用速凍.冷藏設(shè)備 ，根據(jù)客戶實(shí)際生產(chǎn)對(duì)溫度點(diǎn)需求的不同工況，有針對(duì)性地采取優(yōu)化組合的冷凍.冷卻方式，以達(dá)到預(yù)期的生產(chǎn)工藝要求效果，是我公司的優(yōu)勢(shì)所在。
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