殺菌鍋簡單來講是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。
系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。系統(tǒng)使用某種介質(zhì)(稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì))作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水(容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物。有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力。
這樣做是必要的，因為有些包裝容器對內(nèi)部壓力的忍受力有限。過壓殺菌容器的某些實例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋、金屬盤、紙板容器和玻璃罐。在250℉時的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)，任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓。提供過壓，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作。
先把熱水罐加熱到所需溫度(0～150℃)，通過循環(huán)水泵把鍋內(nèi)熱水進(jìn)行循環(huán)加溫，使鍋內(nèi)產(chǎn)品在熱水噴淋和蒸汽的條件下進(jìn)行高溫滅菌，是產(chǎn)品能保持原有的澤、口味和營養(yǎng)成分，且殺菌時間能提高一般的效率，同時節(jié)約能源。
適用范圍：
① .塑料容器、軟袋包裝、罐裝食品的殺菌。 ② .食品蒸煮
高溫蒸汽式殺菌鍋性能特點：
?、?.殺菌鍋上安裝有溫度傳感器，可隨時監(jiān)控并調(diào)節(jié)罐體的加熱溫度。
?、?.減少蒸汽消耗，蒸汽、霧化后的殺菌水在殺菌釜內(nèi)直接進(jìn)行混合，提高升溫降溫速度。
?、?.殺菌鍋內(nèi)蒸汽、空氣和水混合對流，形成的溫度分布。
?、?.霍氏機械以*的工藝讓少量的熱水在殺菌鍋內(nèi)部快速循環(huán)，快速達(dá)到預(yù)定的殺菌溫度。
?、?.殺菌鍋鍋體內(nèi)配備水溫探測器，控制工藝要求水量以達(dá)到節(jié)約能源的優(yōu)化。
?、?.工藝用水預(yù)熱系統(tǒng)(可選項)可確保濕、熱填充的產(chǎn)品得到持續(xù)升溫的過程。
?、?.低噪音，創(chuàng)造安靜、舒適的作業(yè)環(huán)境
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