Sorbic acid 可從 Sorbus aucuparia 中分離得到，是一種天然存在的，高效的，安全無毒的食品防腐劑。Sorbic acid 可有效抑制大多數(shù)霉菌，酵母和某些細(xì)菌
山梨酸是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸，也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)
山梨酸及山梨酸鉀(以下簡稱山梨酸及鉀鹽)是一種良好的食品防腐劑，
在西方發(fā)達(dá)國家的應(yīng)用量很大，但在中國國內(nèi)的應(yīng)用范圍還不廣。作為一種*安全、高效防腐的食品添加劑，山梨酸及鉀鹽在我國食品行業(yè)的應(yīng)用必將會(huì)越來越廣泛。為白色或微黃白色結(jié)晶性粉末;有特臭。本品在乙醇中易溶，。 我們?cè)谶x購包裝(或罐裝)食品時(shí)，配料一項(xiàng)中常?？吹?山梨酸"或"山梨酸鉀"的字樣，人們往往會(huì)誤認(rèn)為可能是水果"梨"的成份。其實(shí)他們是常用的食品添加劑!不管他們對(duì)人體有沒有危害，明明白白的消費(fèi)確是非常必要的，以下是有關(guān)山梨酸、山梨酸鉀的有關(guān)資料僅供參考
山梨酸是一種不飽和脂肪酸，英文名為Sorbicacid，又名2，4-已二烯酸、2-丙烯基丙烯酸。與其他天然的脂肪酸一樣，山梨酸在人體內(nèi)參與新陳代謝過程，并被人體消化和吸收，產(chǎn)生二氧化碳和水。從安全性方面來講，山梨酸是一種安全(GRAS)的防腐劑，安全性很高。聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織、美國FDA都對(duì)其安全性給予了肯定。山梨酸的毒副作用比苯甲酸維生素C和食鹽還要低，毒性僅有苯甲酸的1/4.食鹽的一半。山梨酸對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生致癌和致畸作用。由于山梨酸在水中的溶解度不是很高，影響了它在食品中的應(yīng)用。所以，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)通常將山梨酸制成溶解性能良好的山梨酸鉀，以擴(kuò)大山梨酸類產(chǎn)品的應(yīng)用范圍。山梨酸和山梨酸鉀的防腐原理和防腐效果是一樣的。我國已經(jīng)將山梨酸和山梨酸鉀列入GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》之中。作為一種安全高效的防腐劑，山梨酸鉀代替苯甲酸鈉是食品工業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。"六五"期間，國家科委曾經(jīng)組織山梨酸合成技術(shù)攻關(guān)項(xiàng)目，該項(xiàng)目于1986年年底在江蘇南通醋酸化工廠通過鑒定。之后，南通醋酸化工公司采用*工藝技術(shù)，并且自主創(chuàng)新產(chǎn)品，建成了化工部重點(diǎn)技改項(xiàng)目---年產(chǎn)萬噸山梨酸技術(shù)改造項(xiàng)目，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到美國FCCIV質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
儲(chǔ)存條件
1.儲(chǔ)存于陰涼、通風(fēng)的庫房。遠(yuǎn)離火種、熱源。保持容器密封。應(yīng)與氧化劑分開存放，切忌混儲(chǔ)。禁止使用易產(chǎn)生火花的機(jī)械設(shè)備和工具。儲(chǔ)區(qū)應(yīng)備有泄漏應(yīng)急處理設(shè)備和合適的收容材料。
2.用塑料袋和塑料襯里，外套編織袋或紙桶包裝。凈重1kg,5kg。注意防潮、防曬，勿與其他化學(xué)物品接觸，按一級(jí)化學(xué)品規(guī)定貯運(yùn)。
穩(wěn)定性
1.常溫常壓不分解，避免強(qiáng)氧化物接觸。
2.本品低毒。大鼠經(jīng)口LD50為8000mg/kg。設(shè)備應(yīng)密閉，操作人員應(yīng)戴口罩及橡皮手套。
3. 存在于香料煙煙葉、煙氣中。
4. 在未成熟的山梨果汁中有微量存在
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