特征及優(yōu)點
面筋測定系統(tǒng)廣泛應用于谷物交易、面粉、育種和面團/面條生產(chǎn)領(lǐng)域,讓他們的生產(chǎn)者們受益良多。
判斷面筋的數(shù)量和質(zhì)量 - 通過選擇滿足面筋特性要求的原料來提高最終產(chǎn)品的質(zhì)量
的標準 - 在小麥和面粉交易中,面筋測定系統(tǒng)檢測的面筋數(shù)量和質(zhì)量是的標準,按照這個標準,買者和賣者可以達到滿意的共識。
符合的標準AACCI 38-12.02, ICC/37/1,155&158 ISO 7495.
使用簡單 - 非專業(yè)技術(shù)人員也能操作良好
快速分析 - 一個完整的操作只需要10分鐘
判斷真實面筋 - 雖然面筋的質(zhì)量跟蛋白的含量相關(guān),但很多情況下高蛋白含量的小麥,面筋含量很低甚至沒有。面筋儀測定系統(tǒng)是確定面筋的含量的方法。
應用
面團類產(chǎn)品例如面包、意大利面和面條等的質(zhì)量很大程度取決于面粉的面筋數(shù)量和質(zhì)量。這意味著小麥工藝的每一部環(huán)節(jié),從育種到烘焙都需要面筋檢測系統(tǒng)對其面筋特性分析和控制。
育種
通過在早期階段檢測蛋白的基本功能特性——無需制粉——育種工作者可以選擇合適的小麥等級來進一步的育種和篩選。
谷物收購
使用簡單,方法快速使用戶可以根據(jù)面筋的數(shù)量和質(zhì)量對收購的小麥進行分級,化利潤空間,為客戶不斷變化的需求提供滿意的產(chǎn)品。
面粉
為了提,面粉廠主用混合面粉代替高質(zhì)量的面粉以低價格出售,來滿足最終客戶的需求。通過面筋指數(shù)、濕面筋含量和降落數(shù)值的分析結(jié)果,面粉廠主不需要烘焙試驗就可以快速估計出產(chǎn)品的烘焙質(zhì)量。
烘焙
面筋特性和結(jié)構(gòu)對以下方面影響很大:
•形成彈性面團
•在發(fā)酵和烘焙過程中保留氣體
•膨脹能力
•持氣能力
•保持面包的形狀
由于烘焙質(zhì)量與淀粉和蛋白的特性有很大的關(guān)系,因此結(jié)合降落數(shù)值的結(jié)果和面筋測試的結(jié)果能估計出烘焙的質(zhì)量。擁有面筋數(shù)量和質(zhì)量信息,您可以采用的面粉烘焙出客戶要求的產(chǎn)品質(zhì)量?;岣呙娣郛a(chǎn)品的質(zhì)量,化添加必需的面筋含量可以大大地節(jié)省成本。
常規(guī)參數(shù) | |
| 115/230 V, 50/60 Hz |
| |
| 小麥、小麥粉、硬小麥、粗小麥、谷元粉 |