脂肪酶(EC 3.1.1.3)是生物催化常用的酶制劑之一。脂肪酶催化甘油三酯水解成甘油二酯、甘油單酯、甘油和游離脂肪酸。在無水條件下發(fā)生逆向合成反應(yīng)，酶能在酯化、醇解和酯交換反應(yīng)下合成新的分子。所有反應(yīng)均能在溫和的條件下表現(xiàn)出很高的區(qū)域選擇性和對映體選擇性。由于脂肪酶在自然界普遍存在，并且不同來源的脂肪酶具有多相性，這使它能作用于各種底物并表現(xiàn)出非常廣泛的底物特異性。
區(qū)域選擇性水解甘油三酯：
酶在有機轉(zhuǎn)換中作為生物催化劑的優(yōu)點：
1、節(jié)約成本
原材料投入減少；避免使用昂貴的手性拆分劑和堿金屬；更低的設(shè)備、勞動力和能源成本。
2、提高生產(chǎn)力
縮短合成路徑；多批次增強生產(chǎn)能力；避免單調(diào)的保護(hù)和去保護(hù)；更高的產(chǎn)量。
3、提高API和中間體的質(zhì)量
減少最終產(chǎn)品的雜質(zhì)，更少或無副產(chǎn)品；高立體、區(qū)域和化學(xué)選擇性；減少溶劑的使用降低溶劑殘留量。
4、環(huán)境友好
廢棄物和溶劑使用減少；更加節(jié)能。
脂肪酶主要用于工業(yè)和化學(xué)轉(zhuǎn)化領(lǐng)域：
1、對映選擇性拆分酯類和酰胺類；
2、將醇類和胺類酰化為酯和酰胺類；
3、溫和水解敏感型底物；
4、轉(zhuǎn)醇化動力學(xué)拆分外消旋酯；
5、水解動力學(xué)拆分外消旋酯；
6、二酯類去對稱化。
