肉制品通用殺菌鍋 菌種殺菌鍋殺菌菌種和其他的殺菌鍋還是有很大區(qū)別的,菌種用蒸汽殺菌,用不銹鋼或是碳鋼,其中一端的開門進(jìn)入無菌室,不需要盤子,并且對鍋爐的要求也較小,因為殺菌菌種需要的時間長,肉制品通用殺菌鍋而且對升溫時間要求也不高。如果是來殺菌其他產(chǎn)品的話,要是鍋爐小了的話產(chǎn)品升溫慢,會對殺菌效果有影響。而殺菌菌種的話就是鍋爐小點,用的時間長一些,用的大,殺菌時間短一些。
肉制品通用殺菌鍋 菌種殺菌鍋選擇原則
1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇,若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格,尤其是出口產(chǎn)品,因為要求熱分布很均勻,所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同,但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高,控溫和控壓等都由人工完成,食品外觀很難掌握,漲罐(袋)和破碎率高。
2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格,則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵,肉制品通用殺菌鍋因為升溫和降溫速度都要求可以控制,所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。
4、若從節(jié)約能源考慮,可選擇雙層殺菌鍋,其特點是上罐是熱水罐,下罐是處理罐,上罐的熱水重復(fù)使用,可節(jié)約大量蒸汽,適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。
5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐,則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋,其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生,上罐滅菌。
6、若產(chǎn)品粘稠度很高,肉制品通用殺菌鍋殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn),則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。