腰果水分含量直接關(guān)系到其口感，腰果仁需要控制水分含量和糖濃度。為了減少水分含量，需要在無(wú)風(fēng)環(huán)境中，用冷凍干燥的腰果再進(jìn)行微波干燥來(lái)持續(xù)降低腰果含水率，zui后再將微波干燥的腰果再進(jìn)行真空干燥，將腰果的含水率控制在干果的普遍水分值范圍內(nèi)。經(jīng)過(guò)上述這些環(huán)節(jié)，腰果已經(jīng)可以擺上攤了，但是，其含水量仍是一個(gè)大概的數(shù)值，沒(méi)有確切的數(shù)據(jù)，對(duì)此，我們可以用一款腰果水分測(cè)試儀來(lái)測(cè)試其含水量。下面我簡(jiǎn)單分享一下該如何正確操作堅(jiān)果腰果水分儀。
*，把腰果去皮，簡(jiǎn)單壓碎后，放入4克左右碎果仁在稱量皿中，按溫度圖標(biāo)按鈕，屏幕顯示溫度值，這時(shí)按向右箭頭，把溫度值設(shè)定在125度，蓋上上蓋，按“START”按鈕，測(cè)試就開始了。6分鐘后測(cè)試結(jié)束，按“STOP”按鈕，記錄下屏幕顯示的水分值。
第二，可以看到 但為了驗(yàn)證精確性，我還是要求測(cè)第二次。兩次的測(cè)試條件不要改變（如果數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。如相差太大，才需要改變）同樣稱量4克左右碎果仁在稱量皿中，不用再按溫度按鈕了。直接蓋上蓋子后按“START”按鈕就可以了。5分鐘38秒后測(cè)試結(jié)束，把屏幕的水分?jǐn)?shù)據(jù)記錄下來(lái)和*次作對(duì)比。
1、稱量時(shí)檢查是否有太大塊的腰果粒，如果有，就再壓碎一下，太大塊的腰果里面水分可能會(huì)烘不干。
2、溫度可以在125度上下作適當(dāng)調(diào)節(jié)，但是不宜太高，不然會(huì)使腰果焦掉，這樣數(shù)據(jù)可能就不精準(zhǔn)了。
第二，存放的環(huán)境是否溫濕度過(guò)高，一般果脯都是保存在空調(diào)房中，20℃，70%RH以下環(huán)境。
第三，烘干后沒(méi)有進(jìn)行冷卻就直接包裝封口，同樣也會(huì)使果片受潮流糖。
第四，就是工藝的問(wèn)題了，流糖現(xiàn)象只會(huì)發(fā)生在，果片中還原糖含量超過(guò)總糖含量的80%以上。
腰果食品富含各種營(yíng)養(yǎng)成分，水分過(guò)高會(huì)使細(xì)菌容易繁殖，造成產(chǎn)品變質(zhì)，尤其是溫度高時(shí)，更容易造成產(chǎn)品發(fā)生霉變。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，桂圓干和荔枝干水分應(yīng)≤25%、葡萄干應(yīng)≤20%、柿餅應(yīng)≤35%。因此，檢測(cè)水分成為生產(chǎn)加工過(guò)程中的重要一步，米德牌的腰果的水分與口感有關(guān)系嗎，堅(jiān)果腰果水分儀可以幫您快速檢測(cè)水分含量，檢測(cè)結(jié)果可以傳統(tǒng)烘箱法達(dá)到*，但卻只需要幾分鐘檢測(cè)時(shí)間，檢測(cè)過(guò)程是全自動(dòng)的，檢測(cè)結(jié)束直接讀取水分值，高效、快速、便捷！是食品加工企業(yè)的首xuan！
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