豆?jié){生產(chǎn)線工藝特點
1、浸泡階段:
將大豆加入3倍重量的水浸泡。浸泡時間視水溫而定,水溫10℃以下,浸泡10-12h(小時);水溫10-25℃,一般浸泡 6—10h(小時);
為了縮短浸泡大豆的時間,可采用浸泡加熱法來浸泡大豆,但加熱時水溫不得超過60℃浸泡水,在此浸泡過程中也可加入適量的碳酸氫鈉來縮短浸泡時間,并能較好地脫除大豆中的色素,增加豆奶的乳白度,提高均質(zhì)效果,還有助于除去低聚糖和加速蛋白酶抑制因子鈍化,改善豆奶風(fēng)味。
2、豆?jié){細(xì)化階段:
采用80℃以上熱水,其中添加0.25%的碳酸氫鈉,水量為大豆干重的 8-10倍。用分離式磨漿機進(jìn)行磨漿,使?jié){液和豆渣分離。
3、脫氣階段:
豆?jié){經(jīng)高溫殺菌脫氣機,采用100~110℃的瞬時殺菌可殺滅致病菌和菌,破壞不良因子,鈍化脂肪氧化酶和脲酶等成分,達(dá)到除去豆奶腥異味的效果。
4、 均質(zhì):
放入均質(zhì)機內(nèi)溫度在80℃、壓力在15-23MPa內(nèi),對物料進(jìn)行均質(zhì),以保證豆奶口感細(xì)膩,提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。