制劑輔料中鏈甘油三酸酯500g/瓶COA可提供

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中鏈甘油三酸酯是由椰子的胚乳硬干部分或由油棕的干胚乳提取的脂肪油分離出的脂肪酸，與甘油酯化而成的飽和脂肪酸的甘油三酯混合物，具有較好的氧化穩(wěn)定性、 冷卻穩(wěn)定性、 溶解性及潤滑性，黏度低，代謝途徑*。

一、氧化穩(wěn)定性

? 油脂氧化是造成酸敗的主要原因，一般情況下，新鮮油脂過氧化值小于2.36(mmol/kg油);過氧化值在2.36~4.73時(shí)，感官品嘗無異常;高于7.9時(shí)，油脂出現(xiàn)不愉快的辛辣味及其它刺激性氣味;如果超過11.82時(shí)，食用后可引起嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

不同植物油的氧化穩(wěn)定性

應(yīng)用優(yōu)勢:

? 較好的氧化穩(wěn)定性還有一個(gè)特性，就是在高溫下的聚合作用相對較小，當(dāng)這些油類在焙烤食品工業(yè)用作脫模劑時(shí)，這是至關(guān)重要的。在230℃的溫度下加熱24小時(shí)，像大豆油和介花子油之類的植物油的粘性大大增加，甚至變成棕黃色塑料狀，但是，同樣情況下，中鏈甘油三酸酯的黏度只達(dá)到室溫下植物油的黏度。

二:冷卻穩(wěn)定性:

? 純度較高的葵酸甘油三酸酯的熔點(diǎn)是30℃;純度較高的辛酸甘油三酸酯的熔點(diǎn)是15℃左右;而含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔點(diǎn)極低，僅零下15℃。這些油可以在很低的溫度下儲(chǔ)存，既不用擔(dān)心它們結(jié)晶，也不用加熱。這會(huì)給食品業(yè)帶來很大的方便，特別是當(dāng)這些油料要以液態(tài)的形式噴灑出去的時(shí)候，稍有結(jié)晶應(yīng)勢必會(huì)堵塞噴嘴。

三:低黏度

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