臭氧在國外用于冷庫消毒，果蔬貯藏庫消毒已有近百年歷史。1909年法國波涅冷凍廠開始使用臭氧對冷卻肉表面做殺菌處理。30年代末，美國80%以上的冷藏蛋庫都裝有臭氧發(fā)生器。隨著我國臭氧發(fā)生器制造技術(shù)的發(fā)展和完善，臭氧消毒在我國冷庫貯藏，果蔬保鮮，消毒滅菌領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。
通過臭氧強(qiáng)力的氧化性，強(qiáng)效殺菌，消毒，除臭保鮮。由于其具有不穩(wěn)定性，把它用于冷庫中貯藏保鮮更為有利，分解的zui終產(chǎn)物是氧氣，所貯食物果品里不會留下任何有害殘留。
臭氧瞬間殺菌消毒，速度快，抑制了果蔬的新陳代謝及病原菌的滋生蔓延，延緩了瓜果蔬菜的后熟衰老、促進(jìn)創(chuàng)傷愈合、增強(qiáng)抗病力，防止腐爛變質(zhì)，達(dá)到保鮮、消除異味、延長貯存時間和擴(kuò)大外運(yùn)范圍的效果，可使果蔬，飲料及其他食品保鮮延長3-10倍，并可殺滅消除蔬果上的微生物及其分泌的毒素，在去除農(nóng)藥殘留方面又有著不同凡響的表現(xiàn)。
2、臭氧在冷庫、貯藏庫中的應(yīng)用主要有三個方面：
（1） 殺滅微生物，抑制細(xì)菌生長----消毒殺菌；
（2） 使各種有臭味的無機(jī)或有機(jī)物氧化----除臭；
（3） 使新陳代謝產(chǎn)物氧化，分解水果蔬菜等釋放的乙烯，從而抑制新陳代謝過程，大大延緩果蔬成熟過程，達(dá)到延長保鮮期的目的。
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