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凈菜是指新鮮蔬菜經(jīng)過分級、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后,保持生鮮狀態(tài)的產(chǎn)品。消費者購買后不需要再作進一步處理,即可直接烹調(diào)食用。我國凈菜加工起步較晚,但發(fā)展勢頭迅猛?,F(xiàn)在一些大中城市的超市紛紛開設凈菜專柜,以滿足消費者的需要。但目前市場上的凈菜質(zhì)量良關不齊,有的是用非常簡陋的設備和落后的工藝方法生產(chǎn)出來的,也有的是用現(xiàn)代化設備以*工藝生產(chǎn)出來的。
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