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一：名稱：聚甘油脂肪酸酯

二：外觀：白色粉末

三、性狀：外觀：粉末疏松、無結塊，無肉眼可見雜質。

四、用途：食品中的應用：

食用乳化劑除具有乳化作用外尚有以下功能：

1.與淀粉結合 防止老化，改善產品質構。

2.與蛋白質相互作用 增進面團的網絡結構，強化面筋網，增強韌性和抗力，使蛋白質具有彈性，增加體積。

3.防粘及防熔化 在糖的晶體外形成一層保護膜，防止空氣及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品變形，同時降低體系的粘度，防止糖果熔化。

4.增加淀粉與蛋白質的潤滑作用，增加擠壓淀粉產品流動性而方便操作。

5.促進液體在液體中的分散，制備W/O乳化體系，改善產品穩(wěn)定性。

6.降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴散到全部表面，是有效的潤滑劑。