CP2015有注冊批文醫(yī)藥用級乳糖(無水乳糖/一水乳糖)價錢用途廣泛︱質(zhì)量靠譜CP2015有注冊批文醫(yī)藥用級乳糖(無水乳糖/一水乳糖)價錢用途廣泛︱質(zhì)量靠譜
CAS號: 63-42-3(聚山梨酯輔料)
英文名稱: Lactose
英文同義詞: LACTIN;LACTOSE;D-LACTOSE;Galactinum;Aletobiose;Osmolactan;LACTOBIOSE;SUGAR MILK;MILK SUGAR;BETA-LACTOSE
中文名稱: 乳糖
中文同義詞: 乳糖;藥用乳糖;D-乳糖;一水合乳糖;乳糖,無水;D-無水乳糖;乳糖(AR);乳糖(一水);LACTOSE 乳糖
CBNumber: CB8710411
分子式: C12H22O11
分子量: 342.3
乳糖 性質(zhì)、用途與生產(chǎn)工藝
雙糖(聚山梨酯輔料)
乳糖是存在于哺乳動物乳汁中的一種雙糖。由哺乳動物的乳分泌,僅存在于動物界。分子式C12H22O11。是由葡萄糖及半乳糖所組成的雙糖,即由葡萄糖的第四個碳原子上的羥基與半乳糖中*個碳原子的β-半縮醛羥基失水成苷鍵而得。因此仍然保持葡萄糖分子上所含醛基的還原性。有α-型和β-型兩種異構體。在93.5℃以下從母液中結(jié)晶出來的為α-型乳糖,含一分子結(jié)晶水,熔點 202℃,比旋光度+88°,溶解度7. 4克。在 93.5℃以上結(jié)晶出來的為β-型乳糖,熔點252℃,比旋光度+34°,溶解度55克,分子中沒有結(jié)晶水。α-型糖的吸濕性較,在較濕度環(huán)境中不吸收外界水分,這對食品中控制水的活性極為重要。
在脫水牛奶及乳清制品中,乳糖常以無定形結(jié)晶存在,吸濕性較強,溶解度為20克(室溫),甜度僅是蔗糖的30%,不適合做甜味劑,只有在制作甜度的或具有特殊風味的食品時才能采用。在液態(tài)乳清中乳糖的含量約 6.5%,經(jīng)脫酯及澄清后于55~60℃下濃縮,使其成為固體,含量可以提到55~65%。經(jīng)過冷卻處理,即得大量結(jié)晶體,除去母液并將結(jié)晶洗滌,即可獲得略帶黃色的食用乳糖,其度可達.6%,若再進行重結(jié)晶,則可制得度的科研乳糖。人乳和牛乳中含乳糖分別為5~ 7%和4%。乳糖常用于嬰兒食品,在食品工業(yè)中還廣泛用于飲料、西式香腸、調(diào)味醬、即溶食物、香辛料混合物及肉類產(chǎn)品,以補充甜度,增強香氣,延長銷售期及提產(chǎn)品價值。也可制成其他衍生物(如異性乳化糖)以供加工不同食品之用,也常用作藥片的制片劑。
溶解度(聚山梨酯輔料)
乳糖的溶解度比蔗糖小,而α-型與β-型乳糖的溶解度也存在著差異。將乳糖投入水中后,即有部分乳糖溶解于水,達到飽和時的溶解度就是α-含水乳糖的溶解度,也稱為zui初溶解度。乳糖的zui初溶解度較,受水溫的影響較小,將上面的飽和溶液振蕩或攪拌時再加入乳糖仍可溶解,而zui后達到飽和點,這就是乳糖的zui終溶解度。所以乳糖的zui終溶解度是指α-含水乳糖和β-乳糖在某一溫度下的平衡溶解度。
乳糖的溶解度隨溫度的升而增加,受溫度影響較大。
穩(wěn)定性和貯存條件
潮濕條件下(濕度大于80%)易染霉菌。隨著貯藏時間延長,乳糖顏色可能變?yōu)樽厣?,濕熱加這種變化。α-乳糖一水合物在空氣中穩(wěn)定,室溫下不受濕氣的影響,但無定型形式的乳糖則視其干燥程度而定,可能會受到濕氣影響而轉(zhuǎn)變?yōu)橐凰衔?。一水合物加熱?/span>120℃即成無水物。β-乳糖的飽和溶液在放置過程中可能產(chǎn)生α-乳糖晶體沉淀,溶液有變旋性。乳糖應置于密閉容器中,陰涼干燥處存放。水中溶解度(g/100ml)
每100毫升水中的溶解克數(shù):
8g/20℃
化學性質(zhì) (聚山梨酯輔料)
白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。味甜,甜度約為蔗糖的70%。無臭或略有特征性氣味。相對密度d4201.525(含水物)。有還原性和右旋光性。分α-型和β-型兩種異構體。
α-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖,可受乳酸菌類的作用而成為乳酸,但酵母不能利用。
在水中結(jié)晶析出者,為一水化物C12 H22O11?H2O,如在120℃下加熱,可成為無水物。無水物熔點201~202℃,1g可溶于5ml水或2.6ml熱水,微溶于乙醇,不溶于乙M。
β-型乳糖在93℃以上的熱水中析出,溶解度不同于α-型,1g溶于2.2ml水或1.1ml熱水。熔點252℃,旋光度[α]D20+53.6°。在2%硫酸乳濁液中可水解為葡萄糖和半乳糖。
僅存在于動物乳汁中,人乳中約含7%(5%~8%),牛乳中約含4.5%(4%~5%)。在體溫狀態(tài)時,按二份α-型和三份β-型的比例混合而成平衡狀態(tài)。普通乳糖商品為α-型。
用途 (聚山梨酯輔料)
營養(yǎng)型甜味劑;賦形劑;分散劑;矯味劑;營養(yǎng)劑。主要用于:
作為粉狀食品色素的吸附分散劑,降色素濃度,便于使用并降貯藏期間的變色。
利用易壓縮成形和吸水性的特點,作壓片等賦形劑。
利用乳糖焦糖化溫度較(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖僅129.5℃)的特點,對某些特殊的焙烤食品,可在較的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。
其他有防止結(jié)晶、降甜度、防止粘結(jié)和增強香味等作用。
用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。
用途 (聚山梨酯輔料)
廣泛用于制嬰兒食品、糖果、人造奶油等,也可以做培養(yǎng)基